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鲜到掉眉毛的河三鲜,只有春天才能吃到的味道!
绿色青浦2024-04-09 15:14:37

昂刺鱼、河虾和螺蛳是春季最常见的河鲜,河三鲜便是由这三种食材烧制而成的,是清明前后餐桌上必不可少的美食。今天跟着小编一起去香花桥街道七汇村的美食达人叶大姐家,学习烹制这道菜吧。

油菜花金黄的时候,昂刺鱼也到了肥美的季节,它肉质细嫩刺少肉多,非常适合老人和孩子食用。

螺蛳,在江南,有句俗语叫做“清明螺赛肥鹅”,经过一冬的蛰伏,河塘里的螺蛳肥美鲜嫩。

春天的河虾,虽然个头不大,但肉质松软,无论是油爆、清炒、香煎还是水煮,都掩盖不了其鲜嫩之味。

河三鲜的做法是:首先热锅加入菜籽油,对昂刺鱼进行油爆,煎到两面金黄后起锅。接着加入生姜、大蒜粒、葱段,倒入螺蛳进行爆炒,可以加入适当黄酒去掉螺蛳的土腥味,随后加入昂刺鱼和清水稍煮,水沸后加入小河虾,慢煮。此时便可以发现一开始使用的菜籽油带来独特香味的同时,也使汤汁的色泽金黄,简单的加入盐调味,最后撒上一把葱花增香,便可起锅装盘啦,一道鲜香浓郁的河三鲜即告完成。

“吃对季节,养生有道”,这是一句流传已久的俗语,讲的是饮食要顺应节气,按时令选择食材,这既是对自然的顺应也是对传统的尊重,也是我们中国人的养生之道。

选稿:曾子檬
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