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清明好“食”节,不负春光不负“青”
上海奉贤2024-04-06 11:35:21

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清明

是二十四节气中的第五个节气

在这个特殊的时节

人们会用“青团”来祭祀祖先

表达对先人的怀念

“青团”在你的故乡有什么别称吗

在庄行这里的“青团”

被百姓俗称为“麻花郎”圆子

而庄行“青团”制作技艺

也被列入了上海市非物质文化遗产保护名录

一起来看看庄行“青团”俗称为

“麻花郎”圆子的奥秘吧

一起来做这道庄行有名的农家传统点心美食

上海奉贤
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庄行“青团”俗称为“麻花郎”圆子的奥秘是庄行“青团”制作时必须加上新鲜采摘的本地野菜“麻花郎”。庄行潘垫村的庄阿姨一大早就来到农场的路边寻找“麻花郎”的身影,她正在为制作地地道道的“麻花郎”圆子做准备。

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新鲜的“麻花郎”野菜需要经过挑拣、清洗、熬煮。尤其是沸水下锅加入石灰水猛火煮十几分钟是非常关键的一步,这样不仅能去除野菜的苦涩味还能让野菜色泽更加青绿,煮完后再用清水洗个几遍后就能切碎备用了。

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将切好的“麻花郎”野菜、糯米糊加入到糯米粉中揉成面团,接下来就是面团变身的时候咯!

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阿姨熟练地将大面团分成小面团,再将每个小面团搓圆挖洞,填入满满的豆沙馅料和肉馅料,满满的馅料让小面团的肚子鼓鼓的,再将面团收口搓圆确保不会露馅。

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用钳花工具在光滑的面团上制作精美花纹,一个个团子排列整齐后看起来像是工艺品般迷人。

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上灶开蒸!蒸熟后的“麻花郎”圆子色泽翠绿,皮薄馅多,食之清香,真是让人回味无穷!

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低头追思故人

抬头迈向春天

人间最美四月天

芳菲始盛正清明

选稿:罗芳娜
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