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国家一级面点师教你做青团,这个配方不负软糯清香好滋味!
上海长宁2024-04-03 17:37:47

青团作为清明节气的特色美食,一直深受大众喜爱。今天,“宁宁”特邀新长宁教育的国家一级面点师赵杨,手把手教你自制青团。

“细雨清明季,青团艾草香”。清明节气前后,江浙沪素有吃青团的习俗。它那翠绿色的外皮象征着春天的气息,代表着生命的勃发和希望的开始。

散发着艾草清香的青团,咬上一大口,糯韧绵软,令人两颊生津、回味无穷。这几年,青团也成为了网红小吃,还推陈出新了很多口味,吸引了不少市民一大早去排队购买。

“不管是什么馅料的青团,最重要的其实是外皮。”赵杨告诉记者,好吃的青团,一定得有一张清香可口、软糯有弹性却不粘牙的外皮。

现在市面上吃到的青团外皮多是用麦青汁制成,只有颜色没有什么味道,更适合大众口味。其实,清明节前后的艾草最为鲜嫩,所以赵杨建议在家自制青团时,最好选用艾草汁为原料,不仅制作出来的青团色泽如翠、清香扑鼻,而且还有通经活络、祛寒湿的功效,是非常健康的一道美食。

包制青团的过程不算复杂,赵杨还将制作方法进行了改良,初学者一学就会哦,赶快学起来吧!

配料

糯米粉500克、绵白糖50克、淀粉(家里炒菜用的就可以)30克、 A开水80克、食用油50克、B开水80克、艾草青汁300克左右,豆沙馅450克。

制作步骤

1、在淀粉中加入开水直至烫熟,再一次性加入糯米粉、绵白糖、食用油、开水一起搅拌均匀。

2、加入青汁(青汁使用前要摇匀,否则色素沉淀会使面团颜色不均匀)。

3、用手揉成均匀光滑的面团。起初揉面团时会有些粘手,坚持揉一会儿就好了。

4、将面团分割成50克左右的小剂子,将豆沙馅料分成25克的小剂量。

5、在面团中间用手指打窝后,填入馅料,用虎口包起收口,放入蒸笼。

6、旺火足气蒸12分钟。

7、青团蒸熟后,趁热在表面上刷一层薄薄的食用油,再包上保鲜膜冷却后,不甜不腻、清香扑鼻的青团就可以食用啦。

新鲜出炉的青团,自带春天的气息,咬一口,表皮糯韧绵软,馅料馥郁浓厚,尤其是自己做的青团,那滋味绝对更胜一筹。

赵杨提醒大家,一般青团常温可保存36个小时,冷藏可保存3天,冷冻可保存2周,大家记得在最佳赏味期内食用哦。


作者:李博
选稿:颉廉杰
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