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这种家家都有的调料,春天特别容易发霉!你中招了吗?
上海杨浦2024-04-02 13:15:30

不少人厨房里的调味品

都是室温保存。

但,

几乎每家每户都会用的蚝油,

很多人却不知道,

要冷藏保存!

特别是在春天,

气候湿润、温度适宜,

为霉菌、细菌的生长

提供了理想的条件。

不及时冷藏的蚝油,

极易变成这样

图片

蚝油到底怎么保存?

怎么使用?

哪些人又不能吃?

图片开封的蚝油要冷藏

蚝油不是油,而是一种以蚝肉熬出的蚝汁为主要原料,经水解、辅料混合、均质及杀菌后制成的传统复合调味品,味道鲜美,能为菜肴增鲜。

牡蛎本身就是蛋白质丰富、鲜味物质较多的一种食材,再加上为了增稠而加入的诸如淀粉之类的增稠剂,使得蚝油在室温下极易变质。

这也是蚝油的瓶身上往往会备注“开封后冰箱冷藏保存”的原因。而且,厨房因经常开火做饭温度较高,使得蚝油更易发霉变质。此外,春天空气湿度较大,蚝油开封后不冷藏保存更易发霉。

3种菜加蚝油

越加越难吃

蚝油的烹饪途径有很多,调拌、涮海鲜、焖、扒、烧、炒、熘、调馅……但它也并非是“万能酱”!这3种菜千万别加它:

①辛辣、麻辣菜谱不加蚝油

辛辣菜肴口味本身较重,就算加入了蚝油,它的鲜味也会被辣味遮盖。而且辛辣菜肴中加入蚝油、酱油这一类褐色酱料,菜品出来的颜色也不好看。

②糖醋类菜谱不加蚝油

糖醋类菜式需加入较多的糖和醋,而蚝油中含有谷氨酸钠,与糖醋类菜肴的味道搭配调味后,味道会很奇怪,从而影响食物口感,无法起到增鲜效果。

③腌制菜中不加蚝油

像腌白菜、腌萝卜、腌酱菜这些腌制类菜谱,本身就已加入了食盐腌制,不需要再加入蚝油来增添咸度。

两类人不宜吃蚝油

一些对海鲜过敏的人,要注意不能食用蚝油,因为蚝油是由牡蛎制成的,食用后易导致身体过敏。

此外,蚝油中的蚝汁属于海产品,嘌呤含量较高,且钠含量也不低,痛风、尿酸高的人也要少吃或不吃。

选稿:蒋昕婕
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