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餐桌上随处可见的TA,竟带“黄金作物”光环!蒸煮烤炒样样出彩,还有什么惊喜是你不知道的?
绿色青浦2024-03-27 17:14:35

春暖花开,天气一好胃口也好!最近特别爱吃玉米,甜甜糯糯还有营养!

我来考考你:甜玉米和糯玉米你分得清吗?哪些人群不适合吃玉米?

额……这些问题让我们交给专家来解答~

医学顾问

美国宾夕法尼亚州立大学食品安全博士

上海市食品安全研究会专家组成员

上海市食品学会食品安全专业委员会委员

刘少伟教授

营养价值知多少

玉米与传统的水稻、小麦等粮食作物相比,营养价值较高,是优良粮食作物,也是世界公认的“黄金作物”。

玉米含有蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、B族维生素、维生素A、维生素E,以及钙、磷、镁、铁、硒等营养物质,对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症、高血压有防治作用。

用玉米代替部分精米白面,可以让日常主食变得更健康。

常见品种有哪些

玉米的种类十分繁多,不同种类的玉米营养价值也略有不同。

可将玉米分为特用玉米和普通玉米两大类。其中,特用玉米一般指甜玉米、糯玉米、高油玉米等。

甜玉米:

又称“水果玉米”,其含糖量比较高,既可煮熟后直接食用,又可制成罐头、加工食品和冷冻食品。

糯玉米:

又称“黏玉米”,其胚乳淀粉几乎全由支链淀粉组成。

支链淀粉与直链淀粉的区别是,前者分子量比后者小得多,食用消化率又高20%以上。

糯玉米具有较高黏滞性及适口性,可鲜食或制罐头。

高油玉米:

是指子粒含油量超过8%的玉米类型,玉米油主要存在于胚内,直观上看高油玉米都有较大的胚。

玉米油主要成分是脂肪酸,尤其是油酸、亚油酸含量较高,经常吃可降低人体胆固醇含量。

家庭食谱推荐

蒸玉米是很健康的饮食方式,味道清爽甘甜,营养成分也得到较好保留。

煮玉米也比较健康,但玉米长时间置于水中会流失一小部分营养,如B族维生素和维生素C等。

烤玉米,是在玉米上撒各种香料,微微烤焦。不过炭火温度过高,玉米的营养会遭到一定破坏,而且烧烤会产生一些致癌物质。如果选路边摊的烤玉米,还可能存在卫生问题等,建议少吃为好。

玉米煲汤、炒菜是比较常见的做法,例如排骨玉米胡萝卜汤、玉米炒豌豆胡萝卜等。

玉米汁也是餐桌上的香甜美味,建议加热饮用,也可适当加入南瓜。

特别提醒:玉米虽好,但并非适合每个人,以下人群需注意。

玉米过敏或有玉米过敏史的人群,应避免吃玉米。

糖尿病人群应适量吃。玉米富含淀粉类碳水化合物,尤其是糯玉米,与甜玉米相比,其血糖生成指数值较高,“糖友”不宜多吃。

胃溃疡或胃肠道问题人群应少吃,玉米富含膳食纤维,可能会引起胃部不适或加重症状。例如肠易激综合征人群大量吃的话,可能会导致腹痛、腹胀和腹泻等。

选稿:曾子檬
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