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这种蔬菜自带毒素,为何还推荐你吃?
上海杨浦2024-03-25 09:46:43

有一种蔬菜,它天生自带“毒素”,却很推荐大家吃,尤其是春天,它就是——豆类蔬菜。

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豆类蔬菜真的天生自带“毒素”吗?

部分豆类蔬菜确实有毒,如果食用方法不对,就有可能会发生食物中毒。

只有在加热8~10分钟时,豆类蔬菜中的植物凝集素、皂苷才能逐渐消失,所以大家在食用豆类蔬菜时,不要一味追求口感和色泽,一定要把豆类蔬菜充分做熟。

当然,不是所有的豆类蔬菜中,都包含有毒物质,像豌豆、荷兰豆、豇豆,这几种豆类蔬菜中并不含有毒物质。

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豆类蔬菜的3大益处

1.蛋白质高手

豆类蔬菜的蛋白质、矿物质元素和维生素含量在各类蔬菜中比较突出。四季豆(菜豆)每100克蛋白质含量约为2克。豌豆、蚕豆每100克蛋白质含量为8克左右。毛豆每100克蛋白质含量约为13克。

2.补钙能手

豆类蔬菜除了蛋白质含量比较高,它的钙含量也是比较高的。四季豆(菜豆)每100克钙含量约为43毫克,是猪肉的7倍左右。豇豆、荷兰豆每100克钙含量约为60毫克,是猪肉的10倍左右。

3.护心脑血管菜

豆类蔬菜是典型的高钾低钠蔬菜。每100克豆类蔬菜中的含钾量能达到200毫克左右,而它的钠含量却只有4毫克左右。高钾低钠的蔬菜可以帮助控血压,从而有益于心脑血管健康,也适宜控盐患者食用。

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春日尝鲜:豌豆正当季

鲜豌豆

俗话说“春天吃豆,赛过吃肉”,各种豆类蔬菜的营养都很丰富,也都比较适合春天食用。今天给您推荐的豆类蔬菜就是——鲜豌豆,除了蛋白质、钙含量丰富,高钾低钠外,常吃鲜豌豆还能帮助通便、明目美颜。

豌豆所含的钙和磷,在豆类蔬菜中相对较低,所以在烹饪豌豆时,可以搭配一些豆制品、鸡蛋等高钙食材,此外,豌豆发芽后成为豌豆苗,不仅“继承”了豌豆的营养,还增加了高维生素C的特点。

选稿:蒋昕婕
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