青团，外皮油润翠绿、气味芬芳怡人，是春天特有的味道，也是江南一道名点。这几天，上海市场上青团热销，不少餐饮老字号外卖窗口还排起了买青团的长队。

今年的青团选择依旧不少：有甜口的豆沙青团、芋泥青团，有咸口的咸蛋黄肉松青团、香干马兰头青团、黑松露菜肉青团，还有听上去就很养生的艾叶枣仁核桃青团，很有网红潜质的榴莲青团等，既有传统又有创新，百花齐放，呈现了中华传统饮食文化的多样性。

豆沙青团、咸蛋黄青团，经典口味卖得最好

在中华老字号上海德兴馆（昌里路店），外卖窗口摆上了两组“绿胖子”——豆沙、咸蛋黄肉松口味青团。这几天，许多顾客买完点心、熟菜之后，再买上一盒青团成了“规定动作”。

上海德兴馆的青团，坚守传统做法，个大皮薄、清香扑鼻。“豆沙，细腻清甜。咸蛋黄，又沙又润，肉松还带点嚼劲。青团的外皮吃起来清爽。”在附近上班的谢小姐打包了六个青团，要带回单位，请同事吃个中式下午茶。

上海德兴馆非遗传承人张坚介绍，德兴馆的青团现制现售，保留传统的原汁原味，青团保质期都很短，“吃的就是个新鲜”。

青团包制比较费人工，点心师傅每天早上5点不到就开始忙碌。和面、擀皮、拌馅……工序看似简单，但一道都不能马虎。“顾客早已熟悉了这里的老味道。”张坚说，有老顾客2月底就来问，什么时候开始卖青团了，盼着我们的青团早点上市。只要大家有需求，我们的青团就会“准时报到”，而且不涨价。

当冒着热气的青团摆出来，两位老顾客马上让店员打包两只，捧起来就吃。“青团本是冷食点心，但是这几年热腾腾的青团很受食客青睐。”张坚说，热的青团吃起来更糯、更有嚼劲，还有一股清香，而且皮子能“拉丝”，也不会轻易断开。

目前，上海德兴馆复兴荟店、豫园店、中华路店、昌里路店各色口味青团都上市了，中华路店还额外供应黑松露菜肉青团。

南京西路上卖出“青团大王”

“一天能卖出6万多只，下周能冲到10万！”南京西路上的老字号王家沙总店，点心部部长姚建华自豪地说。

青团，是王家沙这个春天的“人气王”。这几天，买青团的市民们已在王家沙总店门外排起了长龙，队伍延续到数十米开外。

在柜台前，市民王女士先买了几盒传统口味的豆沙、马兰头青团后，想了想，又往袋子里添了两盒艾叶枣粒核桃青团。

王家沙每年都会推出一款新品青团，今年主打产品正是艾叶枣粒核桃青团。姚建华介绍，这款青团将枣粒、核桃粒、瓜子仁融合成馅，再包入散发艾草清香的面皮里。吃上去颗粒感强、层次感强，关键是微甜不腻，适合现代人的口味。

与大多数还在精挑细选的顾客不同，路上花费一小时、转了两部公交赶过来的潘先生“目标”极为明确——一进门就将8盒艾叶细沙青团和10个八宝饭，装在了早有准备的手推车里。“一直来买，还是喜欢最经典的老味道，特别是这里的豆沙，吃上去和别家不一样，很特别。”

听到这个评价，姚建华笑了：“这绝对是懂经的‘老吃客’。”艾叶细沙青团是王家沙的招牌产品，选用的是海门大红袍赤豆，运用传统铁锅明火纯手工炒制，豆沙更香细腻，一抿就化。同时，选用了宁波野生艾叶制作的青团，蒸出来能看到艾叶的纹理，吃起来更有独特的青草香。

王家沙的青团坚持当天做、当天卖，不隔夜。“根据以往经验，下周，也就是清明节前一周，估计每天要卖出10万至12万只青团了。”

炒肉馅青团，一口吃到两种苏州经典小吃

在人头攒动的豫园商城，各家老字号餐厅这几天也纷纷上线了青团。豆沙、咸蛋黄肉松、香干马兰头……无论消费者喜欢甜口还是咸口的青团，在这里都能得到满足，还有“榴莲控”必尝的榴莲青团。记者还发现了几款别处看不到的苏式青团。

苏式青团的个头更小，小巧精致。来自苏州的老字号松鹤楼面馆今年推出了三款苏式青团：豆沙、芋泥以及炒肉馅。甜口的豆沙、芋泥口味清甜，带有回甘，更像一款清新的中式甜品。咸口的炒肉馅青团，这样的搭配有些出人意料，据说很受年轻消费者的欢迎。“第一次吃，感觉有点像鲜肉汤团，但它的味道更鲜，食材也很丰富。”白领王小姐现场品尝后说。

豫园店店长介绍，炒肉馅青团的灵感来自苏州当地的传统名小吃——炒肉馅团子：在蒸熟的糯米、粳米粉团里包上炒熟的肉馅，再浇上卤汁。口感集软、糯、润、鲜于一体，馅大卤多，清鲜可口，受当地人的欢迎。

松鹤楼面馆将炒肉馅团子和青团这两种传统美食结合在一起，制成了炒肉馅青团。馅心沿袭苏州本地的传统做法，把五花肉肉末、虾仁、扁尖、黄花菜、黑木耳等五种食材按比例搭配。先把食材切成大小均匀的丁状或末状，然后按各自的熟成顺序依次下锅煸炒，炒出香味后再加入高汤同煮。如此操作后，一锅色泽诱人、鲜香扑鼻的炒肉馅心就制作完成了。最后包入青团皮里，做成一颗颗圆滚滚、绿油油的炒肉馅青团，让上海消费者一口就能品尝到两种苏州的传统点心风味。