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【厨房秘笈】原来,白酒和黄酒的药用价值这么高!
上海长宁2024-02-16 16:58:10

新春佳节,亲朋聚会,少不了酒的助兴。本期“厨房养生课”,我们来听听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊白酒和黄酒的药用价值。

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1、白  酒

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白酒性温,味辛而苦甘,有温通血脉、宣散药力、温暖肠胃、祛散风寒、振奋阳气、消除疲劳等作用。医家之所以喜好用酒,是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性,故有“酒为百药之长”的说法。


散寒气:白酒辛温发散,有利于寒气散发。因此,白酒具有散寒气的功效,可以用于缓解风寒感冒等病症。

活血通脉:白酒味辛,辛能散能行,可以行气行血。因此,白酒具有活血通脉的功效,可以用于缓解跌打损伤所致的瘀血肿胀,以及风湿所致的风湿痹痛、四肢麻木、关节不利等病症。

药师提醒

1. 阴虚、失血及湿热甚者忌服;

2. 服药时不宜饮酒和药酒;

3. 肝病患者、高血压患者、冠心病患者、中风患者忌多饮酒。

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2、黄  酒

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黄酒味甘、辛、辣性大热,气味香醇,主入心、肝二经,药性能升能散,宜引药势多为引药性上升,且能活血通络、祛风散寒,具有健脾胃消冷积、矫臭矫味之功。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙一些中草药或调制药丸及各种药酒。酒制中药后具有可改变原药物的有效成分、改变药性、引药上行、增强功效、减低毒副作用、矫臭去腥等作用。

黄酒是世界上最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且唯中国有之,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒南方以糯米、北方以黍米、粟及糯米(北方称江米)为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。

黄酒不仅是医药上很重要的辅料或“药引子”,还是厨房中的一种调料。黄酒酒精含量适中,味香浓郁,富含氨基酸等呈味物质,人们都喜欢用黄酒作佐料,在烹制荤菜时,特别是羊肉、鲜鱼时加入少许,不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。

选稿:施丰奕
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