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外脆里嫩!汁水充盈!带你解锁年夜饭桌上的这道“滋补硬菜”……
上海静安2024-02-13 18:08:39

龙年的年夜饭里,

怎么少得了一条“黄龙”震场!

作为南方地区的常见河鲜,黄鳝虽然长相不出众,却凭借鲜美的肉质、丰富的营养,成为了年夜饭桌上的常客。

黄鳝的做法有很多,如起锅后必须泼下一勺热油滋滋作响的响油鳝丝,面馆浇头里顶配的虾爆鳝,还有软兜长鱼、炝虎尾、生炒蝴蝶片……

今天

梅龙镇酒家的大厨

带来了店内驰名的海派川菜

生爆鳝背

快来和静宝一起看看怎么做吧↓↓↓

关键词:带血烹制

生爆鳝背是一道炸烹菜肴,当季的新鲜鳝背,活杀后一定是带血拍上玉米粉,放油锅炸至金黄色捞出。(鳝血是高蛋白且鲜味足,是精华所在。)

关键词:加醋

随后,在锅内倒入郫县豆瓣酱煸香至出红油,随后放入葱、姜、蒜、黄酒、酱油、醋等调配料汁,勾芡后再放入鳝背、青椒一同爆炒后出锅,淋上麻油,装盘完成。(鳝背肉厚,加一点醋,能使软熟,食用时也吃不出酸味。)

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这道菜的口感,入口外脆里嫩,以酸甜味为主却不抢味,郫县豆瓣酱辣椒味重,回味香甜恰到好处,咬开后汁水充盈,是黄鳝特有的清鲜,可谓滋味斐然。

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这道“滋补硬菜”,

你学会了吗?

选稿:蒋昕婕
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