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年味in青浦丨食过方知“鲜”滋味!年味汤界“顶流”,是时候“笃”上一锅了~
绿色青浦2024-02-13 17:18:27

人间烟火气,最抚凡人心。在春节的诸多习俗中,食俗是重要的一项。在青浦,各个街镇拥有丰富多彩的年味美食,它们或许源于祖辈的传统,或许是街坊邻居口口相传的创新。这些美食不仅是一道道美味佳肴,更是青浦人民对美好生活的热爱与追求的体现。值此新春,青浦融媒体中心联合各街镇分中心推出“年味in青浦”系列,展示青浦特色年味美食。

今天就让我们跟着小青果来看看特色年味美食之“腌笃鲜”!

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年味美食

怎能少得了

一碗热气腾腾的“鲜”汤

驱寒又暖胃

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小编相信

过年的餐桌上的这碗“鲜”汤

必定有“腌笃鲜”

每一口鲜美都氤氲在这碗汤里

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据悉

“腌笃鲜”

是上海本帮菜里的特色菜肴

“腌”是指腌制过的咸肉

“鲜”是鲜笋和鲜肉

“笃”则是本地方言中的象声词

表示小火慢炖

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【食材】

鲜肉,咸肉,竹笋,姜,葱

【具体做法】

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竹笋切滚刀块泡水,鲜肉、咸肉分别切大块,葱姜切好备用。

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锅内放入焯水后的咸肉、鲜肉,倒入适量的食用水,放入葱、姜,大火煮开,撇去浮沫,然后转小火慢炖。

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30-40分钟后,将肉炖至酥烂,加入竹笋再焖煮20分钟,加盐尝一下咸淡,撒上葱花即可。汤色奶白浓郁,肉香四溢,竹笋清香脆嫩,鲜味十足。

腌制过的咸肉和鲜肉碰撞

新老味道交织出别样火花

汁水慢慢渗透到竹笋中

使之有竹笋的鲜味

又能带出咸肉特有的风味

甘甜醇美

“鲜”气飘飘~

“笃笃笃”

再用小火慢慢炖

直炖到咸肉泛出“红晕”

鲜肉闪出白玉色

汤底变得浓厚

这道菜便做好了

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质地单纯的竹笋与肥腻的肉类脂肪

形成美妙平衡

一道看似家常却饱含心思的美味

凝结着满满情感与期待

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每个时令的饮食都有一番讲究

在年味美食地图里

每一缕阳光都指引着美味的方向

那就是家的味道

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选稿:蒋昕婕
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