在中餐的烹饪中，葱、姜、蒜是必不可少的三种调味品，被称为“三大国粹”。它们不仅能增加菜肴的口感和香气，还具有较好的药用价值。本期“厨房养生课”，我们就听听上海市光华中西医结合医院的专家们聊聊葱、姜、蒜的药用价值。

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葱

葱一名芤，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎。葱“和事草”的雅名，在宋代陶谷《清异录·和事草》中这样记载：“葱和美众味……所以文言曰和事草。”葱合美众，可见其在吃食中的不可或缺。

葱白是葱的鳞茎，辛，温。入肺、胃经。有发表，通阳，解毒的功效。治伤寒寒热头痛，阴寒腹痛，虫积内阻，二便不通，痢疾，痈肿。

禁忌人群

1、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。

2、葱对汗腺刺激作用较强，体味重的人在夏季应慎食。

3、表虚、多汗者也应忌食。

4、在服用中药或中成药的时候请注意遵循医嘱是否要求“忌葱”。

注意事项

古籍还有“薰辛害目”的记载，是指过多食用荤辛刺激性的食物，会影响眼睛，所以注意食葱适度，不可过食。葱也不可与蜂蜜同食。

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生姜

姜是家家厨房中的必备菜肴配料之一，一块小小的姜，还有着“呕家圣药”之称。

生姜辛，微温。归肺、脾、胃经。有解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒的功效。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。

药用价值

生姜中含有挥发油，主要为姜醇、姜烯芳香成分，又含有辣味成分姜辣素，能够促进消化液分泌。姜酮和姜烯酮有末梢镇吐作用，口嚼生姜可兴奋呼吸和血管运动中枢，能够促进血液循环。

药师建议

1、生姜最好不要空腹服用，生姜里的挥发油成分会刺激肠胃，空腹大量服用，会引起胃部不适。

2、生姜有兴奋神经的作用，最好不要在睡前服用，不然可能会影响睡眠。

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干姜

2020版《中国药典》将干姜与生姜分置于两个条目，意味着二者虽然来源相同，但仍是不同的中药品种。

就炮制方法来说，干姜是姜的根茎经晒干或低温干燥而成，生姜则是新鲜的根茎。

就功效来说，干姜辛热，温中散寒、回阳通脉、温肺化饮；生姜辛温解表、温中止呕、温肺化饮、解鱼蟹毒。二者的共同点是都能温中，区别则是干姜力强像一团烈火，生姜力弱如一缕暖风，且生姜善止呕，被孙思邈称为“呕家圣药”。

因此，生姜更适用于风寒感冒、痰湿之症，干姜则用于亡阳证之脉微欲绝。

药师提示

生姜可用于饮食，生姜汁或生姜煮水有止呕、治疗风寒感冒的作用，吃螃蟹等寒凉的食物时，可与姜末、醋同食，以免寒凉伤胃。

干姜有一定刺激性，一般不直接用于饮食，常与其他中药配伍使用，如治疗脾胃虚寒的理中汤，就以干姜入药；干姜和附子同用，为中医回阳救逆常用药，一定要在医生的指导下使用，不要误服。

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蒜

李时珍在《本草纲目》中说：“蒜入太阳、阳明，其气熏烈，能通五脏，达诸窍，去寒湿，辟邪恶，消痈肿，化症积肉食，此其功也。”

大蒜中具有杀菌、消炎、增强机体免疫力的成分是有机硫化物。大蒜性味辛温，归心、脾、肾经，有杀虫解毒、健胃止痢、消痈止咳的功效。

腊八蒜是中国北方的传统腊八小吃，在腊八节这天人们会用米醋泡制蒜。对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当少吃一点腊八蒜，既能杀菌、增强免疫力，又可避免大蒜中有强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

注意事项

相比于新鲜大蒜，腊八蒜的辛辣味低一些，对胃肠道的刺激减弱，但对于部分特殊人群仍不宜食用。

1、腹泻者忌食腊八蒜。腊八蒜属辛辣刺激性食物，患有非细菌性肠炎、腹泻时吃大蒜可能会刺激肠黏膜，使病情恶化。

2、消化道疾病患者不宜食用腊八蒜。大蒜本身会刺激胃酸分泌，因而胃溃疡、胃酸过多者不宜吃腊八蒜。

3、正处于服药期间或重病的患者忌食腊八蒜。大蒜性热、辛散，在服用中药时需要忌口，禁食辛辣。