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小心!它比吃糖更让人上瘾,比喝油更让人发胖
上海杨浦2024-01-29 18:01:21

当“糖”遇到“脂肪”,这类“糖+油”的糖油混合物不仅热量高,而且更容易让人“上瘾”,一吃就很难停下来。比如,甜甜圈、巧克力、油条、薯片、夹心饼干……

“糖+油”会让大脑上瘾

2024年1月,《细胞·代谢》刊发的一项研究发现:“糖油混合物”进肚子后,会通过肠脑神经通路调控大脑的进食动机。当糖与脂肪充分融合,它们会发挥“1+1>2”的协同作用,比吃同样热量的糖或脂肪更激发让人快乐的“多巴胺”释放,不知不觉吃了又想吃。

当心,这些都是“糖油混合物”

“糖油混合物”不能只凭借感官去判断,有些也可能是隐形的高糖、高脂“刺客”。

1.主食代表:花式面包、油炸主食、馅料类主食等

主食中也有“糖油混合物”,算是一种低质量的碳水。比如:牛角包、起酥面包、千层面包,披萨、手抓饼、千层饼,炒饭、炒面,方便面、酸辣粉,油炸类的主食,如油条、油炸糕、油炸饺等。它们吃着都很香,热量也都不低。馅料类主食也属于“油糖混合物”。像包子、饺子等馅料类食物,想要保证口感不“柴”,在制作过程中,都要加入约三分之一的肥肉。连我们吃的一些蔬菜包子,也会大量添加肥猪肉和植物油。

类似的面包、油炸主食平时可以少吃。同时,买加工食品类的糕点、面包时,可以看看营养成分表,选脂肪含量相对低点的一款,买面包多选全麦粉含量高的。

2.零食代表:沙琪玛、巧克力、膨化食品等

雪饼、鲜贝、虾条、锅巴等膨化食品,它们吃起来虽然是咸的,但里面含有大量的淀粉,却不含抑制糖上升的膳食纤维,而且脂肪也并不少。

沙琪玛、蛋黄派、蛋挞、板栗饼、甜甜圈、曲奇等也属于“油糖混合”零食。还有雪糕、巧克力等也是“油糖混合物”。

3.菜品代表:红烧、糖醋

在外就餐建议少点带有干煸、红烧、糖醋字眼的菜肴。它们的食材都经过了油炸,糖醋、红烧等烹饪方法中还会加糖,添加糖不仅增加了糖的摄入,还掩盖了盐的味道,无意中也会增加盐的摄入量。这些红烧类、糖醋类的菜品,再配上米饭吃,其实也属于“油糖混合物”。

选稿:蒋昕婕
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