又到了吃冻梨的季节

经过广大热心东北网友的科普

大家应该都知道了冻梨正确的打开方式：

拿一盆凉水，把冻梨放入

待到梨子表面形成冰壳，敲碎冰壳

咬破小块表皮，用力吸

图源：@Kirara

当然，也有牙口特别好的勇士

敢于挑战几乎没有融化的冻梨

图源：小羊羔子不吃草

不过，今年冻梨的打开方式有点儿不一样

大批“南方小土豆”（东北对南方游客的爱称）

勇闯哈尔滨

为了方便游客吃冻梨

冻梨变成了：摆盘冻梨

图源：鞍山云

图源：刘玖玖儿

冻梨鹅肝、桂花冻梨、冻梨刺身……

图源：张张子的百果园

冻梨：做梦都没想到，自己还能那么精致

对此，东北网友表示：

毕竟“我小时候吃冻梨，我妈都不让切开”

对于这个吃法

有些网友认为，这种吃法不正宗

也有人觉得，吃法不重要，好吃就行

不少游客还是给出了积极的评价

没去东北的朋友也跃跃欲试

尝试自己在家复刻东北冻梨：

把梨放进冰箱冷冻

之后解冻变软

再放进冰箱冷冻

如此反复几次

结果嘛

口感不太行

不同地区气温并不完全相同，所以制作方法也略有差异。

以黑龙江省为例，一般是选用九月末到十月初成熟的晚熟梨品种，采摘之后装入纸箱或塑料筐中，储存于背阴的凉棚或通风良好的室内。也有直接在地面铺塑料布然后直接置于其上，或者成堆贮藏，等到进入冬季气温下降，自然冷冻。

也有些冻梨，是直接挂在树上形成的，秋天成熟后，不进行采摘，让其任意在低温的空气中“冷冻”。

不管哪种方式，都是依靠自然温度形成的。东北的室外气温，通常是零下十几度到二十几度，甚至有时候会达到零下三十度。

在这样寒冷的环境下，食物能迅速结冰，梨很快就会失水，皮肤变褐，形成表面黑内部白的冻梨，家用冰箱没办法做到这一点。冰箱冷冻室的温度大概在零下18℃，所以做不出真正的东北冻梨。

不少想要复刻冻梨的网友

都好奇一个问题

冻梨用的是什么梨？

东北地区市场上常见的冻梨品种有花盖、安梨、苹果梨、面酸、尖把、秋子、冬蜜、晚香、鸭梨等品种。

冻苹果梨和花盖梨味道偏酸甜，白梨偏甜，而冻水晶梨因为水分又少也不甜，一直处于冻梨鄙视链的底端。

对于执拗的东北人来说除了花盖梨都是异类。

因为花盖梨有三大特点：

1、采收时肉质粗，梨很硬，口感酸涩，但放置一段时间之后果肉会变得软而多汁，酸甜软糯。

2、高酸高甜。水果的风味和成熟程度一般会用固酸比来进行评定，也就是可溶性固形物和可滴定酸含量的比值，花盖梨采摘的时候固酸比较低，可放置一段时间之后固酸比会明显高于其它品种，强烈的口感让它成为众梨最佳。

3、花盖梨属于晚熟品种，成熟期在9月底至10月上旬，这个时候北方已经开始进入冬季，为冻梨的制作提供了便利的条件。

梨的果肉中含丰富的苹果酸、柠檬酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、矿物质等。

与鲜梨相比，梨冻藏后总酸含量下降12.5%，可溶性固形物及葡萄糖含量上升20%左右，因此冻梨化透后食用，甜软多汁，清凉爽口。

黑龙江中医药大学附属第一医院营养科教授聂宏介绍，冻梨除了可在大餐之后用来醒酒、解油腻，还有很多其他保健作用。与普通梨一样，冻梨味甘酸、性凉，入肺、肝胆经，可生津止渴、润燥化痰，是不可多得的养生美食。

不过需要注意的是：

1、脾胃虚寒、患有糖尿病的人需要控制摄入量。

2、冻梨不可反复解冻，这样容易使外观“破相”，导致营养物质及内含的汁液流失。

如果吃不到正宗冻梨

也没关系

还可以解锁更多吃法

干燥的冬天，吃个鲜梨

同样滋润清甜

假如你在北京

可以来碗小吊梨汤

梨香沁人心脾，消解干燥

给嗓子做“spa”也不错

图源：CCTV生活圈

复刻方法也很简单：

1. 雪梨切块、银耳切小朵

2. 锅里倒入一瓶半矿泉水

水开后放入梨块、银耳碎、枸杞、冰糖、话梅和盐

3. 中火煮一个小时即可

一个小时就能搞定的小吊梨汤

应该不太容易翻车

冬天，你们那儿是怎么吃梨的？

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资料来源：中国食品报官方平台、博物

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整理：党敏