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过了腊八就是年,腊八节的这些习俗你都知道吗?
上海静安2024-01-19 10:11:52

农历十二月初八,亦即传统的腊八节。

俗话有云:“过腊八就是年”,一碗热气腾腾的腊八粥拉开了人们欢庆春节的序幕,同时也渐渐弥漫出浓厚的节日气氛。

腊八节,因其在农历十二月初八庆祝而得名。其原意在于祭祀祖先和神灵,以祈求丰收、吉祥及驱邪避恶。此外,腊八节又被视为“佛成道节”,相传释迦牟尼于十二月初八日悟道成佛,佛教传入中国后,各寺院于腊八节当天要念经,煮粥敬佛,也就是我们熟知的腊八粥。

据传,腊八节与“腊祭”习俗亦有关联。腊是岁末之月,古人习惯在腊日祭祀祖先和神灵,并要进行“逐疫”仪式。另有一种观点将“腊”解释为“接”,意味着新旧交替,即“冬天过去,春天来临”。

关于腊八节的另一个传说,则是为了提醒人们应勤俭节约。曾有一对年轻夫妻,好吃懒做。腊八初八时,家中断粮,所幸得到邻居接济,两人便用大家赠送的米面、豆子等煮成一锅粥充饥。羞愧不已的小两口从此改过自新,勤俭持家,生活也日益改善。此后,人们也纷纷在腊八初八煮粥食用,这一习俗逐渐流传开来。

腊八节的美食习俗丰富多样,主要习俗之一便是喝腊八粥。

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腊八粥,又称“七宝五味粥”“佛粥”“大家饭”等,是一种由多种食材熬制而成的粥。腊八这一天喝腊八粥的习俗源自佛陀成佛的故事。最早的腊八粥是红小豆煮,后经演变,加之地方特色,逐渐丰富多彩起来。不同地区腊八粥的用料虽有不同,但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类,黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类,红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

此外,还有在腊八节用醋泡大蒜的习俗,称为“腊八醋”。腊八醋需泡至大年初一,大年初一吃素饺子,取一年素素净净之意,蘸腊八醋吃,别有一番风味。腊八醋不仅味道醇正,而且久放不坏。

腊八蒜则是华北地区的一个习俗。将剥皮后的蒜瓣放入密封容器,倒入醋后密封,放置于低温处。泡在醋中的蒜会逐渐变绿,最后变得通体碧绿,如同翡翠碧玉。

腊八豆腐是安徽省黟县地区民间传统小吃。在腊月初八,家家户户都要晒制“腊八豆腐”。先将上等小黄豆做成豆腐,并切成圆形或方形的块状,然后抹上盐水,在上部中间挖一小洞,放入适量食盐,置冬日温和的太阳下慢慢烤晒,使盐分逐渐吸入,水分也渐晒干,即成腊八豆腐。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。

而在陕西关中地区,每年的农历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。腊八面以面和各种豆类为原料,面需做成韭叶面备用,红豆提前泡一晚,腊八这天用来熬汤,待水开时转小火至红豆熟透,中火煮面。同时熟油将葱花爆香,面煮好后将葱花油泼入锅中。

其实,无论是怎样的饮食习俗,都寄托了人们对美好生活的向往之情。寒冬腊月之后,将迎来明媚的春天。今天喝上一碗腊八粥,在此祝愿大家在新的一年里诸事“粥”全。

选稿:施丰奕
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