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“拼桌”吃年夜饭!来徐泾体验吧~
绿色青浦2024-01-17 10:34:29

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拼桌吃

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年夜饭更合本地人口味

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徐泾人的年夜饭

欣欣向“龙”

龙年春节已是不远,年夜饭成为百姓阖家团圆、其乐融融的一场盛宴。每年农历小年开始,徐泾镇村、居、社区的宴席事务厅特别的热闹,几十户家庭邀亲喊友齐聚一堂“拼桌”吃年夜饭,成为徐泾人喜气洋洋的新年俗。

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新鲜、实惠、热闹、方便,让徐泾人热衷“拼桌”吃年夜饭。徐泾地区的“桌头师傅”在这个时候也是忙得不亦乐乎,早早开始准备,提前预定事务厅,精心准备菜单,落实“锅碗瓢盆”。记者了解到,在徐泾地区有一定知名度的上海仁昌餐饮有限公司负责人季大厨,这几天除了忙于接婚宴,年夜饭的订桌也是十分火爆。“2月5日,明珠家园5期会所,一共60桌,两个礼拜就订完了。”翻看季大厨的年夜饭菜单,黑椒汁波龙年糕、黄油焗松叶蟹、功夫海鲈鱼、雪花牛肉打边炉……10道冷菜、14道热菜,还有数道点心和水果,菜品可谓相当丰富。

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“我们做事务厅年夜饭拼桌,优势在于现杀现做吃个新鲜,也更加符合我们本土人家的口味,而且成本可控,更能够把实惠给到老百姓。”季大厨告诉记者,他是2017年进入家宴餐饮这一行的,厨师行业是师傅带徒弟,一代代传下来的,但随着时代发展,市场越来越规范,在他的观念里,老一套“草台”班子的作法多少有些不可取之处。

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季大厨出品

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记者了解到,季大厨出师后第一件事就是注册公司办理营业执照,向企业化、正规化靠拢,成为了徐泾“地界”上最早一批家宴餐饮行业的“正规军”。经过多年经营和创新,季大厨不仅获得了徐泾当地许多百姓的认可,也获得有“2023年中国文旅名城餐饮烹饪大赛金奖”“2023年青浦区民宿行业技能比武‘青浦特色菜肴制作’项目优胜奖”等荣誉。

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年夜饭吃的是个喜乐祥和,食品安全是必须严把的关口。季大厨的团队目前共有60多名工作人员,厨师持从业人员食品安全知识培训合格证、健康证;服务人员持健康证,统一服装上岗,是最基本的要求。为了保障菜品的干净卫生,团队厨师在操作过程中全程禁烟,准备工作中必须对灶台、蒸箱等进行安全检查,厨房用具、餐具都要经过蒸汽消毒,确保吃的安全。

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菜品展示

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徐泾人的年夜饭,对菜肴的质量要求相对较高,所以,“桌头师傅”都会提前准备菜单,并且对食材的采购十分严谨,让大家吃个新鲜安全吃个明白。记者从季大厨这里了解到,食材采购这一环节,“桌头师傅”一般都有长期合作的一手供应商资源,各类票据齐全,坚决实行当天采买、当天使用的原则,送货上门会有工作人员现场查验、清点,一旦发现有货不对板、以次充好等情况,将整批退回。季大厨表示,他的团队也严格遵守相关规定,拒绝采购和烹饪国家禁止使用的食材。”

“现在的食客对菜品的要求越来越高,‘老三样’已经不能满足当下的老百姓了。”为了让宴席更有“新意”,季大厨坦言创新是必不可少的,最近他就忙着对茭白鸭这道创意菜进行不断调整。用晾晒干的茭白叶编织,包裹住整只鸭子小火慢炖,制作出香气袭人、软烂入味,极具青浦特色的美味。他告诉记者,“每道创意菜都需要经过反复调整,完成后,我们团队也会进行内部量化培训,简单来说就是对食材选取、调料克数定个‘调’,确保每桌吃的都是一个味道。”

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徐泾人的年夜饭

相对于酒店餐馆的氛围

更有一种浓浓的过年气息

来徐泾吃一顿年夜饭

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作者:孙彬
选稿:罗芳娜
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