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芦稷点心!柘林“海头宁”的年糕,你吃过吗?
上海奉贤2024-01-10 17:38:46

年糕,象征着

年年高升的美好寓意

在柘林营房冯桥地区,每到冬季

祖籍岱山的村民

都有做年糕、吃年糕的习惯

刚做好的年糕

香喷喷,糯叽叽

咬上一口嚼劲十足

满是浓浓的年味和乡情

视频来源于营房村村民沈霞霞投稿

在柘林华亭海塘外侧,生活着百余年前从浙江岱山迁徙而来盐民,被大家称为“海头宁”。年糕,可以说是“海头宁”从小吃到大的美食,软糯香甜,别具风味。

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柘林“海头宁”的年糕被当地人称为“芦稷点心”,形状如柿饼,有点深紫色,是岱山人过年期间家家户户都会制作的一种“老底子”的充饥食物。

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最初的“点心”是不添加芦稷的,是纯糯米的,后来“芦稷点心”逐渐流行起来,原料是高粱粉和糯米粉,按照1:1的比例混合,接着少量多次加入开水,快速搅拌并揉成团,待白面粉逐渐变成深紫色面团,呈黏糊状且富有弹性后,均匀等分成小面团,揉捏压制成圆饼状,上蒸笼蒸熟即食。

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当地人每次都会多做一些,延续老一辈的手法,做上二三十斤年糕。为延长存放时间,将“芦稷点心”晾凉到稍干裂,于是“芦稷点心”就成了“芦稷饼”,一块块存放在水缸里宛如一个大冰箱,定期换换水,一直可以吃到年后。

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“芦稷饼”的吃法也是五花八门,可整块蒸煮、可切片后一起炒菜,还可以用油煎炸,是柘林“海头宁”过年期间饭桌上的一道年味菜,让人回味无穷。

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如今,“海头宁”还一直延续着以往的民俗、习俗与风情,在一代代人的坚守、传承中生生不息,展现了良好家风及淳朴民风。

选稿:许文杰
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