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红糖和黑糖,哪个更好?
上海杨浦2024-01-10 17:27:19

黑糖和红糖,哪个好?然而,站在现代营养学的角度来看,这样的争论毫无意义,因为它们本质上是同一种产品。

红糖和黑糖,有何区别?

无论红糖还是黑糖,都有一个共同的名字——蔗糖。

红糖和黑糖的“红色”,其实都不是富含铁的象征,故而也不会有所谓的补血功效。

也有一些人认为,红糖“富含矿物质、微量元素”。2021 年云南省农业科学院甘蔗研究所对不同加工方式红糖营养成分进行了研究分析,红糖中确实含有一些矿物质,但含量并不算多。一杯 200g 的红糖水,按 10%的含糖量(20g)计算,大约仅含有 44.2mg 的钙和 0.4mg 铁,连小白菜都比不上。

但相对地,红糖所提供的热量却可能远远超乎你想象。黑糖的总糖分要达到总重量的 90%以上,红糖的总糖分需达总重量的 83%~90%以上,每摄入 100g 红糖,便至少要摄入 83g 的糖分。

从现代医学的角度来看,无论是原材料甘蔗,还是提炼制成的红糖黑糖,都不具备任何药用价值。

人们喝了红糖水黑糖水,之所以会觉得舒服一些,更可能是暖乎乎的热水在起舒缓作用。既然如此,又为何不直接喝 0 糖 0 脂 0 卡的白开水呢?

当然也不必矫枉过正

关于黑糖曾经有过一个传言:含有大量的丙烯酰胺,长期服用可能致癌。这样说其实并不准确。

一是无论是红糖和黑糖,大概率都含有丙烯酰胺。

目前认为富含氨基酸类的食物在 120℃以上高温烹调时容易产生丙烯酰胺,而红糖和黑糖的原料甘蔗富含果糖和氨基酸,熬制温度通常达到 130°C 左右,难免会产生丙烯酰胺。

二是日常摄入的红糖水黑糖水中的丙烯酰胺,并不足以致癌。

动物试验表明,丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性,但并没有高质量的证据表明食用丙烯酰胺会对人类癌症有影响,至于具体的致癌剂量更是没有定论。

红糖黑糖虽然没有宣传的那些好处,但也没有某些传言中那么可怕,偶尔喝一杯也没关系。

只是别把它当成日常的饮品或调味品,因为从长远来看没有明显的益处,还会面临比较大的肥胖和蛀牙风险。

选稿:蒋昕婕
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