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无需刷锅而且健康!微波炉这款懒人神器你会用吗?
上海杨浦2023-12-30 10:48:27

很多人以为微波炉只是热剩饭工具,实际上它堪称烹饪小旋风,用来做饭又快又方便。而且,微波的加热方式效率高、用时短,所以相比传统的煎炸炒煮,食物营养流失更少,用它来烹饪有助于健康。

微波是一种电磁波,本身不发热,但能让食物中的极性分子(比如水分子)每秒几十亿次来回运动、摩擦生热,实现自己煮自己。传统烹饪方式是从外到内传递热,而微波烹饪食物内外一起热,达到同样熟度所用的时间大大减少。

微波蔬菜

比水煮还健康

研究发现,在达到同样熟度的条件下,微波蔬菜维生素 C 的保留率显著高于水煮菜,同时也不输健康的蒸菜。

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蔬菜中的抗氧化物质类黄酮与心血管疾病和癌症的风险降低有关。微波能很好地减少抗氧化物质类黄酮的流失,甚至可能出现类黄酮含量不降反升的情况。在快速内部加热条件下,植物组织细胞壁破坏以及次级结构的丧失,使部分结合形式的黄酮变为游离形式,从而使检测结果升高。另外,微波的高效加热钝化了导致类黄酮损失的酶类,从而在一定程度上减少了损失。

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微波后苦瓜、西葫芦、芹菜、芦蒿等蔬菜的抗氧化能力有所提高。

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微波肉

有益成分保留多

有害物质产生少

禽畜肉类可以提供优质蛋白质、B 族维生素等营养。但 B 族维生素对热敏感,容易被破坏。科研人员把新鲜鸡肉放在普通微波炉、对流微波炉、传统烤箱中加热到中心温度为 79°C,测定维生素 B1 的保留率,发现两种微波加热方式均高于烤箱。

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炭烤时肉类容易产生苯并芘等致癌物。实验发现,将猪肉块放进 900W 变频微波炉中加热 5 分钟、6 分钟后,没有检出苯并芘。而且在微波功率下只用 70~80 秒就能让猪肉块熟透,实验刻意延长了加热时间也没有检出苯并芘。

此外,用微波炉烹饪肉时可以将肉切成小块,以避免加热不均匀。同时建议分段设置时间,比如先加热 2 分钟看看,再加热 1 分钟。

微波鱼类

对有益脂肪酸影响较小

鱼类是优质蛋白、维生素、不饱和脂肪酸的良好来源。例如一些海鱼,富含ω-3 不饱和脂肪酸,能降低心血管疾病发生风险,但有益脂肪酸不稳定、遇热易氧化。

研究发现,微波处理加工时间短,可以较好地保留ω-3 不饱和脂肪酸。对比微波炉和传统电炉烹调鳕鱼的实验结果显示,微波后不饱和脂肪酸的保存率达 92%。

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微波炉作为目前已知加热效率最高的烹饪工具,不仅能很好地保留食物营养,而且使用起来方便快捷。

微波炉

使用技巧

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微波炉烹饪

5 个食谱 5 类食材

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选稿:吴梦迪
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