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冷冻要急、解冻要慢!沪上食安专家为消费者带来生动一课
东方网2023-12-27 18:14:56

冰鲜牛肉和冷冻牛肉有区别吗?近日,在上海山姆真如店一场有食品安全课堂正在进行中,食品安全专家李峻煜为现场的消费者们讲解进口牛肉的食品安全知识并答疑解惑。

据李峻煜介绍,在过去,进口牛肉需要经过长时间的跨国运输和贮存,往往只有冻品供消费者选择。如今随着技术的进步,从预冷到运输到贮存到销售,全程冷链可以实现,这也让国内食客吃上海外的冰鲜牛肉成为可能。

但是,仍有相当数量的消费者在选购时,并没有意识到冰鲜牛肉与冷冻牛肉的区别,他们可能以更贵的价格买来冰鲜牛肉,却按照传统冷冻牛肉的方式来储藏。这可能会“浪费”了冰鲜牛肉原本的风味。

李峻煜介绍,根据保存工艺的不同,牛肉可以分为冰鲜、速冻和缓冻。从安全、口味、营养三方面来分析,冰鲜最能保留原汁原味,这是因为,冰鲜方式处理的牛肉能在牛肉表面形成一层干燥膜,减缓肉体水分发挥 ,也有利于保存蛋白质、矿物质、维生素等营养成分,因此口感更佳。

而在冷冻牛肉方面,有个“ 冷冻要急,解冻要慢 ”的口诀。速冻指在-30℃或者更低温度将食品迅速冻结,常常发生在工厂内,这种冷冻方式使牛肉的安全性很可靠。缓冻则往往发生在家庭储藏中,消费者将肉品放入冰箱的冷冻室中缓缓冻结,安全和卫生风险小,营养价值低,口感变差。

“如果消费者买了冰鲜牛肉,却又将它们塞进冰箱的冷冻室内久藏,那实际上就是将冰鲜牛肉又变成了缓冻牛肉,破坏了牛肉的口感。”

但需要注意的是,即使销售前冰鲜牛肉可以全程维持在-2℃到2℃之内,消费者将牛肉从门店冷柜携带往家中的过程仍可能出现“冷链中断”,家中冰箱的冷藏温度也可能无法达到2℃及以下。因此,在冰鲜牛肉的保质期结束前食用完毕是有必要的。

李峻煜还提到了家庭冷冻牛肉的储藏方式。比如,建议1公斤装这样的大包装,在放入冰箱冷冻室前,先分装成每次食用的小包的量。“有的消费者可能想偷偷懒,整包扔进去等烹饪前再处理,但其实对于一次食用不完的部分,反复解冻和冷冻对食品安全是不利的。如果先进行预分装,这样每次食用时只需要拿出一小包,解冻更容易,也不影响其他部分牛肉的品质。”

据了解,这场讲座是沃尔玛中国启动的2023年食品安全周“食品安全专家谈”活动之一。除上海外,沃尔玛已在北京、大连、广州、昆明等城市的门店开展“食品安全专家谈”科普活动。来自高校、食品安全第三方专业机构的专家学者现场普及食品安全和营养知识,分享推动食品安全发展的创新科技,并对食品安全误区进行答疑解惑,帮助消费者提升食品安全的科学认知水平。

沃尔玛中国总裁及首席执行官朱晓静表示:“对于顾客来说,食品安全永远是第一位,这自然也成为沃尔玛最为关注的重点。沃尔玛中国将通过不断提升自身管理水平和食品安全操作标准,为数以千万计的家庭提供安全、优质的商品与服务。”

作者:程琦
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