东方网·纵相新闻 陈丽娜

“人不在同一个地方摔倒两次”，而一家人均餐费数千甚至上万的米其林三星餐厅却被曝第三次使用过期材料。

今年4月初，东方网·纵相新闻曾报道该餐厅有顾客就餐后上吐下泻，此后双方达成和解，属地市场监管部门也加强了巡视管理，发现该餐厅继2016、2017年后再现过期原料，这一次是一瓶价值48元的1.6升酱油。

图源：国家企业信用信息公示系统

针对3月下旬的疑似食品安全问题，纵相新闻注意到8月21日出具的一份《上海市静安区市场监督管理局行政处罚决定书》显示：3月23日晚，共有10名消费者至上海保保餐饮有限公司“UV”餐厅用餐，其中4名消费者在用餐后出现上吐下泻的症状，餐厅收到消费者涉及食品安全风险隐患的投诉，但未立即采取防范措施且未第一时间向管理部门报告情况，致使管理部门未能第一时间开展食品安全事故流行病学调查，错过最佳调查时间。另外，餐厅也未按规定记录《每日食品安全检查记录》、《每周食品安全排查治理报告》以及《每月食品安全调度会议纪要》。

此前采访中，管理部门工作人员告诉纵相新闻，两起投诉都错过了72小时的食物中毒最佳调查时间，无法对投诉顾客一行人当时就餐的食物进行检查，但会继续检查食品供应商。

而就在4月8日，管理部门执法人员至该餐厅进行执法检查，调味品柜内查见一瓶过期且已开封使用的“万字厨师用酱油（酿造酱油）”。该酱油生产日期为2021年5月10日，保质期为18个月，净含量为1.6升。餐厅按48元/瓶的价格从某公司购入。

该决定书显示，餐厅从3月21日开始使用涉案“万字厨师用酱油（酿造酱油）”，分别用于“非常海水扇贝”、“龙虾清汤”、“鸭肝-香烟难戒”、“纯粹龙虾”、“油封松露羊排”、“梳子鳕鱼”等菜品作调味使用。截至案发，餐厅总共使用了约 250 毫升的涉案酱油。

最终，上海保保餐饮有限公司被罚款八万元。

上海正策律师事务所合伙人、上海律师协会民事业务研究委员会委员李威杰接受东方网·纵相新闻采访时表示，此案中商家使用过期酱油并未达到《刑法》中“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”的情形，相关部门按照食品安全法及相关规定进行处罚，并无不当。

图说：2016年与2017年该公司曾分别因为“经营超过保质期的食品”和“以超过保质期的食品为原料的食品”的违法行为被管理部门罚款。

食品安全问题上，每个生产环节上的餐饮人都有责任，相关部门要为名把好安全关。本案中的公司已经是第三次因为使用过期食品被惩罚，2016年与2017年该公司曾分别因为“经营超过保质期的食品”和“以超过保质期的食品为原料的食品”的违法行为被管理部门罚款。鉴于此，李威杰表示，餐饮企业应要守住食品安全底线，不能抱着侥幸心理，不断在违规违法的边缘疯狂试探，“对于一些屡教不改的企业应该加大处罚力度，难道它第四次、第五次使用过期食品原料被发现后，也就只是罚款了事吗？”

“UV”是沪上知名网红餐厅，曾摘下许多业界顶尖的荣誉，它是2023上海米其林指南唯二的三星餐厅之一，还入选了“亚洲50最佳餐厅”等美食名单。根据上海米其林指南，从2017年至2023年，“UV”餐厅已经连续7年蝉联米其林三星餐厅。据悉，2024米其林上海指南将于11月14日发布。

此前采访中，米其林中国相关工作人员回复东方网·纵相新闻称，食品安全一直是餐厅与餐饮行业的生命线，米其林指南非常重视消费者的健康和安全。对方称“米其林会持续关注调查进展，并充分考虑所有的因素来制作未来的榜单。”