身在上海滩，心在烟火中。菜场是居民心目中烟火气的代名词。现在的老城区菜场早已不是记忆里小时候的样子了。它们变得干净、漂亮、实惠、便利、智慧，留住了大都市这份难得的烟火气和人情味。

环境变好菜价守牢

从启动菜场改造升级试点，到标准化菜场基本实现全覆盖，再到数字“菜篮子”逐步应用，近几年来，黄浦区完成了菜场的迭代升级。

2018年6月，田子坊周边的泰康菜市场率先经过标准化改造升级，菜场内各类硬件设施完好，购物环境得到提升，主副食品供应充足。

2019年，经升级改造，700多平方米的示范性标准化万有全普育菜市场整体格局宽敞明亮，各类冷柜、食品、果蔬、水产、南北货、日用品货柜布局合理，商品出样陈列整齐有序，一目了然，为顾客提供了舒适温馨的购物环境。

按星级示范性市场标准升级改造后的蒙西菜场，铺上了整洁防滑的地面砖，安装通风排风、中央空调等设备，整个菜场变得空气清爽、环境敞亮。改造前拥有的100多个摊位缩减到50个，但相应增加了居民需要的蔬菜和猪肉摊位。蒙西菜场已经成为黄浦区的“网红”，1000多平方米营业面积，有竹篱笆将它包围起来，外围还有一条波浪形竹篱长廊，廊内外放置了外摆桌和座位，供人驻足、放东西或小憩、吃早餐，在闹市添了些许野趣。另外，配备了“爱心小屋”服务平台，为经营户们与市民提供了桌椅、书籍、微波炉等。

无独有偶。改造后的马当菜场总面积1100平方米，设摊位41个，环境更加宽敞舒适。同时还设置了不失浪漫风情的外摆区，为居民提供了休息及吃早餐的地方。

如今的江南菜场约有1000平方米面积，设摊位65个。肉类柜台以醒目简约的木制样式改变了以往的模样；蔬菜柜岛台式的阶梯设计，利于菜品的陈列摆放。

对于百姓而言，菜场环境提升当然好，关键是价格要实惠。巨鹿集团自营店加入江南菜场后，其拳头产品以低于市场价20％左右的进货价对居民开放。江南菜场的价格，究竟有多少亲民？一个例证是，每个月，区物价管理部门都要来这里采样，以它为标准衡量全区菜价。

泰康菜场内相应推出了平价蔬菜摊位和平价猪肉摊位。马当菜场与南汇种植基地签订协议，每天产地蔬菜直接送达。瞿溪路860号的海上梦苑菜场仅有300平方米，这家“袖珍”菜场有蔬菜、肉类、水产、南北货、酒饮等摊位，并有平价蔬菜摊位和平价猪肉摊位，还设有上海与云南结对专柜。

巨鹿食品（集团）有限公司副总经理王震告诉记者，公司旗下各家菜场基本都有2个平价菜、平价肉摊位。

多家菜场还引入“互联网+”智能应用场景。“互联网+菜市场”的经营模式以“便利化、智慧化、人性化和规范化”为目标，通过规模化经营、统一对接收银、食品安全追溯等特点来完善菜场的基础建设。有了科技元素的加持，买菜变得既智慧又高端，为居民带来全新的购物体验。

江南菜场为每个摊位配备了统一的智能收银秤，还在各类菜品上张贴醒目的二维码。每当完成一笔消费，后台的大数据集中管理系统就能知道顾客是在哪个摊位买了多少东西，它又是什么品种，何时何地进货的；而居民也能通过扫描二维码来追溯食品的信息、来源市场和检测数据等，做到了“去向可查、来源可溯、责任可追”。而菜场内的各摊主，也会定期将经营信息、菜品价格等通过智能收银秤或菜场大屏幕公示到大众眼前，为居民提供一个透明的购物环境，也规范了自身的经营行为。

在泰康菜场，出售的蔬菜肉类都有自己的“身份证”。只要用手机扫一扫收银条上的二维码，就可以看到它们的出产地来源。丽园路1016弄1号的荟选集市成为数字化智慧菜场后，近1000平方米的集市，菜、肉、禽、水产、豆制品、水果、乳制品等一应俱全。菜柜上都装有电子显示屏，品种、价格一目了然，并使用了“AI识别智能秤”。

马立斯菜场是拥有一百多年历史的老菜场，经历过一次搬迁，如今开设在重庆北路190号。2022年菜场升级改造后营业。它设置了一块巨大的电子显示屏，公布当日菜价、实时交易情况、热销品类排行等信息。每个摊位前都摆放了“AI识别智能秤”，每台都配有显示器。除了秤重结算，智能秤还兼具价格公示监测、食品溯源、交易大数据管理等功能。居民付账时，无论现金、银行卡、支付宝、微信、数字人民币，都可以使用。交易完成后，顾客还会取到附有追溯二维码的小票。“智慧菜场”便利多多，让百姓受益。今年1月，马立斯菜场入选2022年上海市示范性智慧菜场，这是黄浦区入选的唯一一家。

早点丰富食材新鲜

多家菜场还引进特色小店、小铺，为居民提供好吃、接地气的美味。比如，蒙西菜场、鲁班路517号的江南菜场，许多市民专门过来，只为买1块羌饼、1张煎饼、1只牛肉煎包、1方小蛋糕、1盒白斩鸡、1块爆鱼……

近50米长的蒙西菜场沿街外立面，一字排开好几家饮食小店。在一家羌饼店的早餐时段，顾客络绎不绝，几乎3分钟就能卖掉1张8斤分量的羌饼。15平方米的店铺有2只专用的炉子，师傅摊饼、洒水、浇油、翻面、撒葱花，一刻不停。这家开业2年多的小店，每天从早上6点至下午6点，可以卖掉200只羌饼。12元一斤的羌饼，由食客自报所需金额或斤两。早上8点半左右，仍有不少人在排队，多数居民都买3元至5元的量，花10元足够2人吃了，也有一开口就要1斤、2斤的。

相隔不远，有家阿模灵鸡粥店。店老板原是上海小南国做产品研发的老师傅。他告诉记者，上海人一直对白斩鸡情有独钟。3年多前，他在此开了鸡粥店。店里选用定点饲养的三黄鸡，每天清早会直送到店。操作上，他坚持传统老工艺，还原鸡的汁冻，加上老配方调料，当天做、当天卖，从早上8点至下午4点半，一日四档，保证新鲜，卖完即止。

市民于先生对记者说，他住在附近，经常来，今天称了四分之一只带鸡翅的部位，“这里的白斩鸡好吃，肉鲜嫩皮爽滑。”这家店供应的鸡粥5元一小碗，大碗10元。店里还免费赠送鸡汤。记者看到，排队的顾客中也有自带容器专门来享受鸡汤的。

酥鱼坊开在鸡粥店旁。爆鱼是沪上人家餐桌上常见的一道菜，不过因其制作耗油、酱汁调配麻烦，不少居民喜欢直接到店铺买现炸的。

酥鱼坊食材来自崇明鱼塘，现杀、去鳞、切段、洗净，可以看到操作的全过程。早上将近9点，店前人气越来越旺。现炸爆鱼有五香、椒盐、糖醋、香辣、黑胡椒5种口味。店家一天两次换新油，加上火候控制得当，吸引居民近悦远来。经常来光顾的王先生称了一块中段52元，关照要五香调味，估计3分钟就可以炸好了。

还有一位阿姨指着一只新鲜的大鱼头问：“这个生鱼头可以买吗？”“付2块钱吧。”老板还将鱼头一切为二做改刀。如此会做买卖的店家，估计生意想不兴旺也不行。这里每天可卖出300斤鱼。

“妃灵”，一个很好听的店名。它紧挨着酥鱼坊，挂着粉红色的店招——一家蛋糕店。早上9点不到，店门前排起队伍。9点一到，启门开卖。先卖的是蛋糕边角料，5元一盒。有的顾客只挑边角料；有的选15元一块的巧克力鲜奶小方；还有的是冲着每天限量做15只，每人限购1只的32元4寸巧克力鲜奶蛋糕。这家去年9月开业的蛋糕店，由前上海四季酒店饼房厨师长Alieen主理，员工都有饼房从业经验。市民谢先生今天买了一只4寸巧克力鲜奶蛋糕、一盒蛋糕边角料。“蛋糕选用动物奶油和当天采购的新鲜水果。”店里蛋糕师傅说，目前每天的营业额可达3000元。

江南菜场内有几家美食小店同样人气十足。早上，在菜场门口有一家只有20多平方米的店铺，竟然有3个售卖不同特色饼子、煎包的窗口。一个卖上海老式羌饼、东北饼；另一个卖山东杂粮煎饼；还有一个卖上海特色小吃牛肉煎包，每个窗口前食客不断，相比之下，买羌饼的顾客最多。

这家店铺从早上5点营业到下午7点，已经开了4年了。早上7点40分左右，窗口前排起了不短的队伍。除了热卖的羌饼、东北饼，还售卖蛋饼、韭菜饼、萝卜丝饼、豆浆、小米粥等，单价在3元至5元之间。牛肉煎包是3元1只，用精粉、香油、牛肉及十余种调料调馅，用钢板平锅煎制而成，开口露点馅，酥嫩可口，每天卖出800多只。店主告诉记者，3个窗口每天的营业额可做到5000元左右。

马当菜场门前3家早餐铺提供的大饼、油条、豆浆、蛋饼、粢饭糕等上海人喜欢的早点，深受居民欢迎。