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“乡里乡气”高桥松饼,重回时尚淮海路
上海黄浦2023-10-03 02:23:27

这次长春食品商品店升级后,还有一个亮点就是原先觉得“乡里乡气”高桥松饼,阔别淮海路20多年又回来了。高桥松饼为上海市浦东新区高桥镇四大名点之一,因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。高桥松饼不仅是非遗产品,而且上海人喜欢吃的鲜肉月饼,相传还跟它有点一脉相承。

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在长春食品商品店醒目位置,高高悬挂着“高桥糕点”品牌专柜,不仅有豆沙、枣泥、百果三种口味的高桥松饼,还有松糕、一口酥、薄脆、脆葱饼、金钱饼、巧果、精致麻花等高桥名品,包括酥类、饼类、巧果类等5个系列的19款产品。

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一个正在购买的市民说:“一家三口特意从宝山区淞南赶过来的,因为听说好吃却又苦于买不到,这次一口气将剩下的高桥松饼全部买光。”

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这在市中心“沉睡”多年的高桥松饼,看上去白脱脱、胖乎乎,其貌不扬,可前来购买还有懂经的“吃货”,说起高桥松饼,滔滔不绝,入口却不觉得噎人,酥皮层次清晰,绵软酥松,馅心还带有微甜的豆沙。

一位市民告诉记者,“我买高桥松饼,一段时间没有了,过去高桥松饼一直有的。好吃呀,我欢喜呀它里面豆沙比较软,还有松子,习惯了,就好这一口。”

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原来,老上海大概还有印象,在20世纪七八十年代,淮海路、瑞金路口有一家高桥食品厂门市部,销售高桥松饼、高桥松糕等特色点心。1999年,哈尔滨食品厂、高桥食品厂和海燕食品厂三厂合并,2000年7月,高桥食品厂门市部在淮海中路商业网点调整的过程中迁出,很多人并不知道,它的商标和传统技艺都被哈尔滨食品厂收入囊中,而长春食品商店和哈尔滨是兄弟单位,这样,这次就推出高桥糕点,探探市场风向。

长春食品商店新闻发言人董维佳说:“高桥品牌,原来是淮海路上百年品牌,我们是从兄弟单位哈尔滨手上继承过来了,新增高桥糕点专柜,就像我们自有的鲜肉月饼在高桥技艺上,继续传承发扬。”

通常高桥松饼用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,经擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却等工序制作而成。

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有着40年点心制作经验,曾在记者询问高桥松饼与鲜肉月饼工艺上差别时,哈尔滨食品厂生产管理部经理徐伟创这样说:“鲜肉月饼,是高桥松饼与苏式月饼结合产品,区别是工艺上松饼是小包酥,鲜肉月饼是大包酥。所谓小包酥,就是每只分别开来做的。大包酥,比如是50只,整体做的。”

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相对来说,小包酥更费人工,一个个小面团两次开酥,醒发一小时左右,让酥皮的层次更多、更薄、更酥,油脂也更轻,入口干爽。半天时间只能做百来只。还有馅料,这里的讲究则在于手工制作的豆沙,赤豆不去皮,让豆沙味更浓,加入大把松子,增加香气,口感也更佳。

选稿:常善喻
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