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酥!香!鲜!这口月饼在一门店今年已卖10万个
上海嘉定2023-08-24 14:30:22

离中秋节还有一个多月,在嘉定的一些超市、烘焙门店,各式月饼已抢“鲜”上市。今年都有哪些新口味?月饼是如何生产的?跟随记者去一探究竟~

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鲜肉月饼飘香,市民大排长龙

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每天上午7点,位于福海路的老盛昌门口都会排起长龙,许多市民是冲着鲜肉月饼而来。

售卖窗口处,工作人员掀开炉盖,热气蒸腾而出,鲜肉月饼的香味瞬间充盈在空气中。薄脆金黄的酥皮、唇齿留香的肉馅,热乎的月饼整齐装盒。“我每年都会来买,家里老人和小孩都喜欢吃,今天我一次性买了两盒尝尝鲜。”市民李先生说。

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“门店每天的销量大概在3000-4000个。自今年鲜肉月饼上市以来,销量最好的门店已经创下累计10万个的新纪录。”老盛昌嘉定区营运经理李兔利介绍。

在州桥老街,西区老大房也早早摆上现烤的鲜肉月饼。今年,门店新推出腌笃鲜、松花蛋、藤椒鲜肉等口味,吸引了不少市民前来购买。目前,门店的月饼销量每天在1000个左右。

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生产过程抢“鲜”看

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鲜肉月饼年年吃,深受市民喜爱的鲜肉月饼究竟是如何生产的?日前,记者来到位于安亭镇的老盛昌餐饮管理有限公司进行实地探访。

进入鲜肉月饼的生产车间,工人们正井然有序地工作着,伴着机器的运转声,和面、包酥、开酥、包馅、成型等工序一气呵成。

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除了薄如蝉翼的酥皮之外,老盛昌鲜肉月饼的美味秘诀还在于多汁的肉馅。每颗肉馅都选用黄金肥瘦配比猪肉,模拟手工捶打而成。“我们对于每个鲜肉月饼的克重、皮重和馅重都有明确规定,确保最佳的食用体验。”上海老盛昌配送有限公司(老盛昌中央厨房)相关负责人表示,为保障食品安全,老盛昌鲜肉月饼生产车间严控各项产品关键质量控制点,全程冷链运输,确保3小时内配发到门店。

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据了解,今年老盛昌的鲜肉月饼销量保持稳定增长,上市以来平均每天生产5万个,供应200多家门店,覆盖全上海各区。临近中秋,需求量会逐渐增加至每天15万个,最高峰时可达日均50万个,整个月饼季,预计生产量可达800万个。

选稿:马骏杰
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