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为什么咸鸭蛋很常见?营养有变化吗?解答来了!
上海黄浦2023-08-16 16:10:42

咸鸭蛋,相信很多人都喜欢吃,蛋白柔嫩、蛋黄流油、松沙可口……真是太美味了!就算没有菜,直接咸蛋黄拌饭,都能直接“炫”两碗。

那为啥咸鸭蛋这么常见,咸鸡蛋、咸鹅蛋就比较少呢?今天这篇文章就来解答下。

为什么“咸鸭蛋”很常见

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腌制后的鸭蛋,营养有变化吗?

大家都知道鸭蛋变成咸鸭蛋后盐含量必然会增加,其他营养成分并非一成不变,其中钙、铁、锌的含量都会明显增加。

钙:咸鸭蛋的钙含量为 118 毫克/100 克,是普通鸭蛋的近 2 倍。

铁:咸鸭蛋的铁含量为 3.6毫克/100克,是普通鸭蛋的 1.2 倍。

锌:咸鸭蛋的锌含量为 1.74毫克/100克,是普通鸭蛋的 1 倍。

镁:咸鸭蛋的镁含量为 30毫克/100克,是普通鸭蛋的 2.3 倍。

之所以会有这样的变化,主要是因为:鲜鸭蛋本身具有较高的含水量,可达到 70.3%。而腌制咸鸭蛋的时候,由于盐水渗透压高,水分会从蛋壳内向蛋壳外运动,腌制好的咸鸭蛋水分含量仅为 61.3%。

鸭蛋中的水分含量逐渐降低,起到了一定浓缩的作用,部分营养成分也会得到浓缩。

不过,可别为了补充营养就多吃咸鸭蛋哦,毕竟盐含量很高。1 个咸鸭蛋就能摄入 3~5 克盐,几乎快要接近《中国居民膳食指南》建议的上限了(每天不超过 5 克盐),还得吃其他菜肴,盐摄入量很容易超标。长期食用会增加患高血压、胃炎、中风等疾病的风险。

咸鸭蛋是怎么腌制的?

要说腌制咸鸭蛋,还真是个技术活呢。腌制时间过久可能会导致蛋清很咸,腌制时间不够或者盐浓度不够,又得不到想要的味道。一般来说,腌制咸鸭蛋会用到 3 种方法:高盐腌蛋法、低盐腌蛋法和保鲜膜腌制法。

1.高盐腌蛋:取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制30天。

2.低盐腌蛋:取新鲜鸭蛋清洗干净后晾干→将鸭蛋放入腌制罐→倒入浓度为18%的食盐溶液→密封→在20~25℃下腌制10天→将18%的盐溶液更换为6%的盐溶液→密封→在20~25℃下继续腌制25天。

注:腌制过程中一般会倒入一些高度白酒杀菌。

以上这 2 种方法中看起来高盐腌蛋的方法更简单一些,但有研究表明,低盐咸蛋能更有效的保护蛋白的降解,维持蛋白的硬度和弹性,提高蛋白的风味、感官及营养品质。

3.保鲜膜腌制法:把鸭蛋清洗干净后晾干,在高度白酒中浸泡一会消毒杀菌,然后放在装有食盐的碗里再滚一圈,使鸭蛋沾满食盐,最后用保鲜膜把鸭蛋包裹得严严实实,放在阴凉处,腌制 1 个月左右即可。

怎么挑选咸鸭蛋?

有的小伙伴虽然喜欢吃咸鸭蛋,但就是懒得自己腌,直接买现成的方便又好吃。给大家整理了挑选咸蛋的小技巧,可以参考着买哦!

1.看外观

选择蛋壳呈青色、完整、无裂纹、表面光滑圆润的咸鸭蛋。如果蛋壳外表发灰色、有黑点或裂纹,可能已经变质,不建议购买。

2.晃一晃

如果是买生的咸鸭蛋,可以拿在手里轻轻晃一晃,会有轻微颤动的感觉。如果里面像有水一样的异响,可能已经变质。

3.正规渠道购买

建议去比较大的正规超市购买正规厂家生产的咸鸭蛋。

咸鸭蛋配米饭,简直妙不可言!但也得控制点频率,为了健康别天天吃哦!

选稿:蒋昕婕
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