日前，以“共创食安新发展，共享美好新生活”为主题的2023年上海市食品安全宣传周活动正式启动。上海科普围绕“食品安全”推出系列推文，传播食品安全科普知识。

毒蘑菇是不是只有在深山老林里才能碰到？并不是！

其实毒蘑菇就藏在我们身边街区公园里、路边草地上甚至被丢弃的潮湿拖把头上都有可能长出毒蘑菇有的蘑菇即使不是“红伞伞”外表平平无奇吃下去也会让人“躺板板”

今天就给大家介绍两种上海地区最常见的毒蘑菇这两种蘑菇都长什么样子？一般在哪里出现？误食后会有哪些症状呢？

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两种毒蘑菇

第一种 大青褶伞  

大青褶伞，俗称ICU菇，是包括上海在内的全国各地引起中毒最多的品种之一。
大青褶伞个头中等偏上，宝宝时期伞褶是白色的，长大后就变成浅绿色或淡青灰色。大青褶伞脑袋的鳞片大而厚，呈褐紫色。大青褶伞家族是个勤劳的家族，每年3-12月都会外出“蹲点狩猎”，6-10月是它们家族活动最频繁的时间，爱蹲守在草坪、公园、农田，甚至路边的泥土堆中。

科学家对被“抓捕”的大青褶伞进行研究后发现，它的毒性成分是一种被称为Molybdophyllysin的毒性蛋白。

误食大青褶伞后，一般会在三小时内出现中毒症状：恶心、呕吐、腹泻、腹痛，严重的会出现胃肠道出血和抽搐。所以请大家一定不要被它人畜无害的外貌所迷惑，而擅自采食。

第二种 肉褐鳞环柄菇 

别看它憨态可掬，个头不足6厘米，菌肉菌褶都白白的，菌盖和独腿上还长着褐色鳞片，可它却是剧毒蘑菇。肉褐鳞环柄菇爱待在林下、路边、草地上，有时三五成群，有时单独居住。

它的致命武器是藏在体内的鹅膏肽毒素，这是一类剧毒化合物，即使冷冻、烘干、煎炒煮炖等，都不能解除毒性，这种毒素对人的致死剂量仅0.1mg/kg b.w.。

也就是说，一个60公斤的成年人，食用两到三朵肉褐鳞环柄菇后就得“躺板板”。误食肉褐鳞环柄菇后，开始的6-12小时会出现急性胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹泻，严重者出现血便，紧接着会进入假愈期，摄入2-4日后，致死率高达30%-60%。

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两种“鉴毒”技术

不同种类的毒蘑菇，引起中毒的毒素种类和机制不同，发生中毒事件后，很难搜集到用于种类鉴定的完整形态的毒蘑菇。如果能通过烹饪后的菜汤，以及病人的呕吐物、血液或尿液等，尽快鉴别出毒蘑菇种类，可以有效帮助医生做出合适的治疗方案，尽快治疗。
为此，上海市农业科学院的科研人员，开展了相关的研究，研制了一系列检测鉴别技术和产品。下面就给大家介绍其中两种。

第一种 环介导等温扩增技术

以刚刚提到的肉褐鳞环柄菇为例，来给大家介绍这种可以快速识别毒蘑菇种类的技术。
首先提取（不明种类的）蘑菇的DNA，加入自行设计的特异性引物、DNA聚合酶和碱基等试剂，此时该溶液呈现玫红色，把该溶液放入60℃-65℃的恒温水浴锅内，孵育一小时。
若蘑菇样品为肉褐鳞环柄菇，则目标基因可以得到10⁹至10¹⁰倍的核酸扩增。反应过程中会产生蕉磷酸根离子，其与反应中的镁离子结合生成焦磷酸镁沉淀，导致体系中的镁离子减少，PH改变，反应体系的颜色由玫红色变为黄色。若蘑菇样品不是肉褐鳞环柄菇，则体系颜色仍为玫红色不变。

第二种 高分辨质谱检测技术

每一种蘑菇毒素都有独特的结构特征，目前我们的科研人员利用高分辨质谱仪，构建了40余种蘑菇毒素的质谱数据库。就像建立了一个档案馆，一一拍照留档。一旦发现毒蘑菇就可以到档案里翻照片，如果与留档的照片一致，我们就能确定是哪种毒素了，后续科研人员还将利用这项技术筛查、鉴别更多的毒素种类，为毒蘑菇中毒的临床诊断提供更多有效的技术手段。

最后，希望大家都健健康康的。切记：路边的蘑菇不要采！