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【妙招】和夏天凉拌菜最配的六步做法
上海长宁2023-07-19 17:57:40

炎热的夏季,凉拌菜成为餐桌上的常客,爽口拍黄瓜、酸辣海带丝、醇香芝麻菠菜、劲道东北大拉皮……一口凉爽,是不是迅速驱散了夏日的炎热!

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想提醒大家,可千万不能忽视凉拌菜中的食品安全风险哦!

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1.选用新鲜的凉拌菜食材,通过正规渠道购买。

2.制作过程中彻底加热,不能加热的需彻底洗净。

3.保证双手清洁,手上有伤口时不宜继续做菜。

4.保持厨具洁净,做到生熟分开。

5.现做现吃,凉拌菜放置时间不宜超过2小时。

6.胃肠道较弱或免疫力低下的人群尽量少吃凉拌菜。

凉拌菜通常使用可生食的原料,或已晾凉的熟食,辅以调料,搅拌而成。在制作过程中,环境、厨具和手上的细菌有可能污染到食物,备好的食材在夏季的高温下也更容易繁殖细菌,而凉拌菜在食用前不会再次加热,食物中的细菌进入人体,就有可能引起食源性疾病,导致腹泻、呕吐等症状。

国家卫生健康委、国家市场监管总局发布的《GB 31607-2021食品安全国家标准散装即食食品中致病菌限量》于2022年3月开始实施,规定零售(不适用于餐饮服务)的凉拌菜(部分或未经热处理的散装即食食品)中不得检出沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌,金黄色葡萄球菌限量值为≤1000CFU/g(mL),如果原料中含动物性水产品,则进一步规定其副溶血性弧菌限量值≤1000MPN/g(mL),以米为主要原料制作的凉拌菜还需符合蜡样芽胞杆菌限量值≤10000CFU/g(mL)的要求,该标准的实施规范了零售散装凉拌菜的食品安全标准,为凉拌菜的安全管控提供了有力的依据。

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选稿:常善喻
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