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特别口味的粽子丰富多样,你最“粽”意哪一款?
上海长宁2023-06-22 15:54:53

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又是一年端午至,可盐可甜的粽子再次成为热门美食。记者走访部分商超发现,传统款经典依旧,创新款不断推陈出新,一起看看有没有你“粽”意的那一款?

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盒马在今年推出诸多创新口味,包括能降低传统肉粽油腻感的椰香青稞爆珠粽、紫米芋泥奶酪冷吃粽等。

据盒马预制菜部门研发专家甜希介绍,青稞自身口感比较粗糙,与糯米的口感差异大,为了让两者相融,盒马把青稞先行预熟,再将其与糯米混合,让不同材料实现“同煮同熟”,既保证了青稞的营养不流失,又保证了粽子香甜软糯的口感,是比较符合当下消费者对健康饮食偏好的一款新品。此外,盒马还采用了分子包埋技术,把青稞做成爆珠,搭配粒粒脆弹的青稞米,把“爆破”口感发挥到极致。

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而紫米芋泥奶酪冷吃粽,盒马则挑选了“网红”食材紫米和芋泥的组合,用西式甜点的做法,把紫米、芋泥、奶酪预熟,擀成薄薄一层,然后仿造瑞士卷的包裹方式,让三种食材层层交织、相互融合。包好的食材装入粽叶,经小火蒸煮使粽香渗透进点心内部,既保留了西式点心的风味,又融入了传统粽叶的淡淡清香。“现在不少年轻人把粽子当成日常茶点,这款粽子采用了特殊工艺,免去费时蒸煮,可作为工作后休闲的茶点直接食用。”甜希说道。

此外,盒马门店的粽子礼盒陈列也早已隆“粽”登场。顺应消费趋势,今年盒马的粽子礼盒更注重传统,主要跟中华老字号企业诸老大、五芳斋进行合作。例如,诸老大推出的“诸事大福”“诸事合意”“诸事鸿福”等礼盒,均有龙舟等传统文化元素。据盒马预制菜部门采购张丽敏介绍,在“厉行节约、反对浪费”的倡导下,这些礼盒均响应国家容积率要求,更加精致小巧。

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在城市超市天山店,现制手工粽口味经典,深受大批阿姨爷叔的喜爱。店内共有五花大肉、咸蛋黄鲜肉、赤豆金丝蜜枣和白糯米碱水四款粽子,价格在6元至11元不等。“粽叶我们选用的是恩施鹤峰山区的新鲜箬叶,从裹扎到配料,都是师傅们全手工制作,甜咸搭配能满足不同口味的消费者。”城市超市相关负责人介绍,城超手工粽经制作完成后,会使用机器真空保鲜,食用前上锅煮15分钟或蒸20分钟即可享用。

据了解,城市超市五花大肉粽内馅为上海崇明的五花肉,经卤汁慢炒入味,加入特制调味后,需要腌制24小时,肥瘦搭配刚好,油润不肥腻。咸蛋黄鲜肉粽则是在此基础上,再添加一整颗绵沙蛋黄,口感上更加丰富。赤豆金丝蜜枣粽,精选去核金丝蜜枣和赤豆,“甜蜜”加倍;白糯米碱水,在制作时要浸上古法制作的碱水,出锅后会呈现出金黄透亮的颜色,弹性十足,有糯米和箬叶的清香,蘸上白砂糖食用是不少市民的钟爱吃法。每月22日是城市超市的会员日,全场88折优惠。除会员日折扣外,超市各类粽子均有活动,包括城超手工粽全场8折,老牌经典礼盒、五芳斋及诸老大品牌产品8折,城市超市自有品牌超隆粽7折,市民可按需选购。

选稿:潘子慧
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