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【科普】为“糯米难消化”正名,好好过个粽子节
上海长宁2023-06-21 19:25:14

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2009年联合国教科文组织正式将端午节列入《人类非物质文化遗产代表作名录》,这是我国首个入选世界非物质文化遗产的节日,意义非凡。

端午节自然少不了粽子,今天就和大家聊一聊端午节的主角儿——粽子。

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粽子口感软糯是因为糯米中的支链淀粉以及淀粉糊化现象。

馅料中的糖和脂肪会阻碍糯米吸收到足够多的水分而使粽子夹生,所以包粽子要松紧适宜。

粽子冷了会发生淀粉老化回生不易消化,因此要趁热吃。

冷冻后的粽子要在水沸腾了以后再煮10-15分钟。

购买粽子认准食品生产许可证编号,以防买到硼砂粽。

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悠久的历史&美好的寓意

粽子是中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,历史上最早关于粽子的文字记载,大约可以追溯到汉代许慎的《说文解字》,当时将之解释为“芦叶裹米也”。晋代,粽子开始成为端午节的节庆食物。明代李时珍在《本草纲目》中记载,“糉,俗作粽”。明清时代,粽子成了吉祥食品。相传那时,凡是参加科举考试的秀才,赴考场前,都要吃家人特意给他们包的“笔粽”,笔粽样子细长很像毛笔,谐音“必中”,寄托了考生们的心愿。

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现如今,端午节与每年中高考时间相近,因“粽”与“中”读音相似,于是出现了“高粽”、“包粽”等网络用语,寓意“一举高中”、“包中状元”,给广大考生鼓劲加油。

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选稿:常善喻
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