东方网记者包永婷6月17日报道：今年10月，上海首家沙县小吃旗舰店将在杨浦开业。市民游客将能品尝到50多个小吃品种，除了经典的“四大金刚”（拌面、扁肉、蒸饺、炖罐），还有花生酱冰淇淋。这是记者昨天从上海媒体三明行活动上获得的消息。

“国民小吃”的新探索

沙县小吃全国门店超8.8万家，年营业额超过500亿元人民币，是当之无愧的“国民小吃”。沙县人将沙县主打的拌面、扁肉、蒸饺与炖罐结合起来，并与所到之处的饮食习俗相结合，取得了良好的经济效益。20多年来，沙县小吃人在不断适应城市规则和市场经济准则的过程中，实现了从肩挑“扁肉担”到推出品牌连锁店的大步跨越。

食材要如何选择？一碗面的酱料和水的比例多少合适？在沙县小吃集团与醉有才食品科技有限公司联合打造的沙县小吃品牌培训中心，培训老师正向小吃业主们讲解标准化操作流程，提升菜品质感。

“我们是一家集产品研发、生产、培训、服务、销售为一体的小吃配料企业，做的正是标准化输出。”醉有才食品科技有限公司总经理颜发辉介绍，上海首家沙县小吃旗舰店将线上线下相结合， 消费者堂食后可以通过小程序下单，将沙县小吃带回家。100多平方米的门店将把现有的标准全部落地，再向其他门店复制推广。他还透露，旗舰店除了主打“四大金刚”，小吃口味上也将升级，“比如扁肉除了猪肉的，还有牛肉、鸡肉、鱼肉，同时汤底的口味也更多元化”。

如今，沙县小吃不断探索产业升级蝶变，迈向标准化、产业化、数字化。在产品生产方面，制定沙县小吃拌面、扁肉、烧麦、金包银等15个核心产品团体标准，传承保持菜品口感和形态。“标准化生产沙县小吃食品，既保证了食品可溯源、绿色安全，又降低小吃店物料成本和人工成本，增加店内单品，进一步提升了门店的营收。”沙县小吃产业发展管理委员会副主任陈小岚说。

“我们坚持‘以二产带一产促三产’发展路径，将沙县打造成沙县小吃门店源头工厂的大后方。”陈小岚以一组数据为例：沙县区现有120多家食品加工企业，其中涉及沙县小吃的90家左右，已经辐射到沙县门店所需的“四大金刚”和各种套餐饭预制菜。目前，沙县小吃产业园已聚集了小吃速冻品、半成品、预制菜等产业上下游的企业，每天有150吨产品从这里配送至全国。此外，沙县区还引进了厨神面业、淳百味、舌间道、南山婆等多家小吃产业链关联企业，进一步壮大二产集群。

沪明合作的新机遇

今年年初，三明名特优产品展销会暨沙县小吃华夏行（上海站）启动仪式在环球港举行。脆嫩爽口的扁肉、晶莹剔透的水晶烧卖、鲜香滑嫩的豆腐丸……活动现场，沙县小吃技艺传承人展示了各种小吃非遗制作技艺，40多种地道小吃让市民和游客大饱口福。

据介绍，上海是沙县小吃的重要市场。截至目前，沙县小吃在沪已有4000多家门店、1.2万从业人员，年营业额超28亿元。其中，为了推动数字化转型升级，让小吃业主实实在在获利，上海130家门店试点门店收银结算系统。

“大家可能看到上海沙县小吃的门店有不同的标识，我们将以‘吃豆人’卡通形象为准，鼓励和引导门店统一店面形象。”陈小岚表示，借着沪明对口合作的契机，我们将在上海市杨浦区长阳大厦建设沙县小吃运营中心，涵盖旗舰店的门店运营，以及沙县小吃产品推广和文化输出。

据悉，沙县区将提升改造近千家上海沙县小吃标准示范店；推进沪明合作产业园建设，探索“上海企业+沙县资源”“上海研发+沙县制造”“上海总部+沙县基地”等模式，在沙县区规划建设1000亩预制菜产业基地，争取有合作意向的上海企业进驻沙县小吃预制菜产业园。