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食物发芽后到底能不能吃?戳→
浦东发布2023-05-23 09:50:42

发芽的食物还能吃吗?

这个问题的答案不能一概而论,比如,核桃发芽后是不建议吃的但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆这4种食物发芽后营养可能更好哦~

一起来看↓

发芽的核桃可以吃吗?哪些发芽的东西可以吃?

发芽的核桃不建议食用,但像大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后是可以食用的。

通常情况下,核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽,而此时的核桃会分泌毒素,若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担,严重时可能出现腹泻、呕吐等中毒反应,所以发芽的核桃不建议继续食用。

而大蒜、黄豆、绿豆、豌豆发芽后,不仅可以食用,部分营养物质还会增加。

大蒜:

大蒜发芽后,只要蒜头没有出现霉变腐烂的现象,都是可以吃的,对健康没有影响,并且发芽的大蒜,维生素C、胡萝卜素和酚类等营养物质会有所增加,而蛋白质、碳水化合物可能会相对降低,不过我们平时吃大蒜也不是为了摄取碳水化合物和蛋白质,所以影响不是特别大。

黄豆、绿豆、豌豆:

豆类自身的营养价值就比较高,发芽的豆类其实是变成了新的食材,如黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽。

以黄豆芽为例,相比黄豆,豆芽的脂肪含量和还原糖含量有所下降,但维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加,并且豆类发芽后,部分蛋白质还可以分解为人体所需的各种氨基酸,更适合消化功能不太好的人群。

自己发豆芽时,一定要保证食材的安全性,避免霉变的发生。

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选稿:吴怡闻
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