最近天气降温一波接着一波，这个时候，就让人不自觉的想吃点热乎的。

如果要用一种美食来代表冬季的味道，你会选谁？小暖毫不犹豫直接投票给火锅。

万能的汤底，不管放入任何食材都能瞬间迸发出美味。牛肉、菌类、多种蔬菜在冒着热气的锅里翻滚着，光听着咕嘟咕嘟的声音，就馋到不行。

热乎的它不仅暖了身心，更有利于家人之间增进感情，也终于让向来在吃方面争论不休的人握手言和。

因为在美食界流传这么一句话：“世界上没有什么事是一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿。”

一提起火锅，大家可能会想到麻辣过瘾的重庆火锅。但因为配菜复杂、香料不足、底料不够味等原因，所以每次想吃都必须下馆子。

难道家里就不能吃火锅了吗？答案当然是可以。

今天小暖就教大家一个新吃法—旱火锅。不加一滴水也没有多余的调料，在家轻轻松松吃火锅。

旱的意思是“干”“缺水”，旱火锅顾名思义就是指不带汤水的火锅。

这道菜和山西旱火锅有异曲同工之妙。都是先将食材在厨房提前烹饪好，一上桌就可以食用，可以省略掉麻烦的涮烫步骤。

不同之处是，山西旱火锅上桌必须码得整整齐齐再用小铜锅加热。但这种容器不好找，为了更家常，大厨选择均匀入味后直接装盘。

而且，在食材选择上也更自由，除了酥肉、白肉，可根据自家喜好选择羊肉卷、鱼豆腐、鸡毛菜等家常易买的食材。

做法十分简单，厨房小白也能学会。

好不好吃，关键就在汤底了，大厨秘方这里的秘方，大家可要拿小本本记好了。

4片香叶、2颗八角、适量花椒、葱姜蒜、1勺豆瓣酱，最后再加上1/4块火锅底料。（PS：大厨用的麻辣火锅底料，大家可根据自家口味来选择。）

其次是，香料（尤其是八角），必须经过油炸才能激发出香味。

焯水能加速食材的成熟和入味，但前提是必须保证营养和爽脆的口感，所以焯水的顺序须按照丸子-菌菇-蔬菜，才能达到最佳口感。

羊肉卷需要保持鲜嫩的口感，所以无需焯水。因为焯水后的羊肉卷口感易老，口感发柴。

据最新版的《中国居民膳食指南》建议，咱们平均每天要摄入12种以上食物，每周要达到25种以上。

这道菜就完美做到了，有高蛋白的羊肉卷，富含膳食纤维和维生素的萝卜、白菜、鸡毛菜，补铁补锌的黑木耳、金针菇，还有美味的鱼丸鱼豆腐等，一顿就能吃下9种食材呢。

又营养又美味，还完全不用担心吃的过烫而上火，不能太满足了。

旱火锅

刘强暖暖大厨

中国烹饪协会名厨委员会副秘书长兼烹饪研发总监、中国烹饪大师

食材

羊肉卷/金针菇/白萝卜/白菜/鸡毛菜

木耳/口蘑/鱼丸/鱼豆腐/香叶/八角/花椒

葱姜蒜/火锅底料/生抽/料酒/鸡精/白糖/盐

做法

- 1 -

食材处理：先将全部食材洗净，口蘑切成片，白菜对半切开，白萝卜去皮切成薄片。

- 2 -

焯水：锅中坐水烧开，先下入鱼丸和鱼豆腐，然后下萝卜片煮至开锅。待鱼豆腐膨胀起来后依次下入口蘑、木耳、金针菇，最后下入各种蔬菜稍加焯烫，捞出沥干水分备用。

青菜不要下的过早，里面的维C和叶绿素会流失

焯至什么状态能最大程度保留住食材营养价值？

大厨：它是因菜品来调节火候，如果是炖菜需要火候再大一点；而像这种炒菜，稍加焯烫即可，保持蔬菜清脆的口感。

- 3 -

炒料：锅中坐油，3成油温下入4片香叶、2颗八角小火慢炸出香味，下入适量的花椒、葱姜蒜爆香，然后加入1勺豆瓣酱、1/4块火锅底料翻炒均匀即可。

不管做啥菜，八角必须经过油炸才能激发出香味

- 4 -

调味：下入羊肉卷煸炒至变色，加入蚝油、3勺生抽、2勺料酒拌匀，最后加入各类焯熟的食材翻炒均匀。

- 5 -

临出锅加入少许鸡精、白糖、盐调味，最后加入鸡毛菜，稍加翻炒均匀即可完成~

冻羊肉最好提前拿出来自然解冻，不然很难炒开。

最终成品