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重阳糕~浓浓情谊全在这口香甜中!
绿色青浦2022-10-05 11:29:14

“九月九日望遥空,秋水秋天生夕风。”又到一年重阳日,每逢重阳佳节,除了登高远眺、观赏菊花等活动,吃重阳糕也是节日中必不可少的习俗。今天(10月4日)下午,西虹桥党群服务中心举办“九九重阳日 浓浓敬老情”重阳节系列活动,通过送重阳糕、健康讲座等方式,为老人普及健康知识,送上一份浓浓的节日祝福,让老人们度过一个温馨快乐的重阳节。

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下午2点,记者在西虹桥党群服务中心看到,工作人员早早地把糯米粉、豆沙、模具等制作材料准备好,分发给现场市民,工作人员讲解了重阳节的来历、重阳节的习俗和制作重阳糕步骤,市民很快就上手制作起来。大家分工明确,有条不紊地进行各种制作程序,活动现场一派浓浓的节日气氛,不一会儿,一块块松软可口的重阳糕就制作完成了。


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志愿者们在将重阳糕分装保存后,分头行动送到辖区高龄老人家中,让老人们感受社区对他们的关怀,进一步提升和谐社区的内在品质,传递党和政府对老人的关怀,向他们致以浓浓的敬意和祝福。

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说到重阳糕,怎能不提青浦的“焋糕”?让我们走进华新镇这家“民间糕坊”,一起看看非物质文化遗产“焋糕”的制作吧~

九九重阳节

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焋,意为装米入甑、熏蒸;糕,谐音“高”,寓意着“百事俱高”。焋糕是上海一道传统又独特的小吃,由于如今在街头难以买到,所以被称为魔都“奢侈”的味道,承载着许多老上海人儿时吃糕的记忆。

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焋糕的主要原料是糯米和粳米,粳米提供口感,糯米增强黏性。经验丰富的张秀芳阿姨就能够根据制作的数量精准把握用料的多少,制作出松软香甜而不腻的焋糕。

图片图片图片淘米、碾米、撒糖、筛粉、称重、放入模具、上锅熏蒸到最后点缀打包,复杂的过程在“老法师”的手里有条不紊地进行着。在糕粉里加入白糖不停揉搓,叫做“溲糕粉”,将溲过的糕粉用筛子过滤一遍,叫做“插糕粉”,这两道工序能使糕的口感更加绵密软糯。接着将筛好的糕粉洒入模具中,放上蒸笼,大约三分钟,一甑甑热气腾腾的焋糕就做了出来。为了不影响糕的卖相,张阿姨需要对刚焋出来的糕不停地洒冷水使其快速凝固,再用保鲜膜铺平打包,在这么多复杂而又分明的步骤下,一甑焋糕的制作才算完成。
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从张阿姨的口中我们也了解到,她做了一辈子的糕,而现在做这一行的人却越来越少了,她希望焋糕能在年轻人的手里继续传承下去,延续起上海人对于生活“节节高”的美好憧憬,保留下这记忆中的老味道。

美食纪录片《风味人间》第三集里有一句深情的旁白:“古老而鲜活的味道,有穿透时空的力量,它携带个人情感和群体记忆,潜行于每一个平凡的日常。”今天,你吃糕了吗?

选稿:黄雪婷
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