图说：养殖户从地笼里捞起大闸蟹新民晚报记者郜阳摄（下同）

“蟹呢？”清澈的池塘里，并未有想象中“青壳大将军”三三两两在水草上“冒泡”的场景，显得“过分安静”了。

“这才是养蟹的好标准！”松江区昆秀水产养殖基地负责人潘雷明看出了来人的不解，“所谓‘种草不见草，养蟹不见蟹’。”

昨天（23日）是秋分，也是第五个中国农民丰收节。在上海松江、崇明、浦东等地的“江海21”大闸蟹养殖基地，养殖户开始为螃蟹站好最后一班“岗”：育肥。

“沉住气”，这是养殖户和专家不约而同说出的三个字。他们是指，上海地区的品蟹最佳期得等到霜降前后。而再强化培育10-15天，母蟹就可以爬上老饕们的餐桌；等西风起的时候，公蟹也将“飞”入寻常百姓家。届时，广大市民将品尝到黄满膏腴的优质大闸蟹。

图说：大闸蟹目前已完成第五次蜕壳，正在最后育肥

“豪宅”度过高温“烤验”

这个夏天属实过分热了，上海超过35℃的高温天气近50天，连水里的中华绒螯蟹们也苦不堪言。要知道，气温一高，有些螃蟹就会被逼得往岸上跑，最终因为脱水活活热死；还有些则是病死的——高温导致水草腐烂，水中氨氮物质增加，细菌大量繁殖，免疫力下降的螃蟹就会染上疾病……

在昆秀水产养殖基地，这样的情况并没有出现。“一亩蟹塘只放了500只蟹，加之存活率的影响，可以说一只大闸蟹的‘住宅面积’超过1.5个平方了。”潘雷明告诉记者，“还有水草也很关键，炎炎夏日，水面温度和池底温度可能相差5-6℃，靠的就是水草在调节。”

潘雷明养殖的大闸蟹，是赫赫有名的“江海21”，由上海海洋大学教授、上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家王成辉团队历时10余年选育，如今已累计在全国16个省区市养殖，年养殖面积约30万亩。

图说：上海海洋大学高级工程师王春展示“江海21”

说话间，养殖户从地笼收起一筐蟹。上海海洋大学高级工程师王春迫不及待捞起一只细细查看，“真是螃蟹界的‘高富帅’啊，你看，青壳白肚，金爪黄毛，尤其是这‘大长腿’——第二步足长节末端达到或超过第一侧齿尖端。”被捞上岸的大闸蟹试图“越狱”，有只翻出了蟹桶，却似乎对高度估计不足，只能靠着有力的“大钳子”牢牢抓住桶壁。

王成辉透露，随着上海市河蟹产业技术体系建设第三轮工作的深度推进，上海市今年河蟹产业的“江海21”良种覆盖率在蟹种阶段达到15%左右，全市在成蟹阶段的覆盖率达70%以上。

“通过现场巡视和蟹塘打样结果来看，罕见的高温，基本没有造成申城大闸蟹个体规格的影响，仍保持良好的态势。”王春表示。

“江海21”爬出富农路

潘雷明掐指算了算，今年又是一个丰收年。“现在螃蟹已经完成第五次蜕壳了，通过育肥还能增长10%-15%。”他介绍，“这个过程，螃蟹会把蜕壳后身体里空的地方撑足。”

潘雷明养螃蟹已有11年。由于上海大闸蟹从良种覆盖度、技术集成度、市场欢迎度等方面都处于全国最前列。昆泖松江黄浦江大闸蟹无论从品质、规格、售价等都能与阳澄湖大闸蟹比肩。每年到了成蟹销售季节，慕名而来的消费者往往因没有预定而空手而归。

图说：被捞上岸的螃蟹迫不及待地往“家”的方向跑去

记者了解到，经过十多年的摸索，松江区已形成了基于“江海21”品种的大规格生态养殖的“松江模式”，它的技术奥秘在于：稀放蟹种、精种水草、立体充氧、优化饵料，使得成功恢复了这一广受市民喜爱的松江特色水产品，打造出上海人的“心头爱”——黄浦江大闸蟹品牌。同时，借助上海市中华绒螯蟹产业技术体系建设平台，先后在上海鱼跃、上海昆秀、上海金泖等10家水产养殖专业合作社建设起标准的“黄浦江大闸蟹”的养殖基地。

“养殖基地售出的每一只大闸蟹都有标识，能够溯源。”潘雷明说。而王春告诉记者，每只螃蟹的背部都不一样，未来有望通过“蟹背识别”技术，打造中华绒螯蟹独一无二的“身份证”。

“与超大城市相匹配，上海要走出一条精致的绿色、可持续水产养殖道路。”在王成辉看来，“江海21”中华绒螯蟹是绿色养殖的“探路者”。他认为，绿色养殖有十二字标准，即环境优美、过程清洁、产品绿色，“既要带给市民舌尖上的美味，也要保证舌尖上的安全”。

王春还透露，今年崇明清水蟹成蟹养殖面积约6000亩，产量预计可达100万斤。崇明岛因为地处长江入海口，在地理、气候、水文、土壤等方面都具有独到的环境特征。基于“水草+优质饲料”模式养出来的崇明清水蟹体内含有更丰富的风味物质，具有明显的“咸鲜香”。

两位螃蟹“王”提醒，国庆期间上市的母蟹在2-3两居多，要想品尝大蟹，还是得“沉住气”，静待“西风起”。