调味品如何存放？你真的知道吗

蚝油要放冰箱吗？

番茄酱、豆豉开封后如何保存？

一起来看这些关于调味品的小常识↓

蚝油要放冰箱冷藏吗？

蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有的香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素。然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁殖提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。

还有哪些调味品开盖后需放冰箱？

这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：

☆发酵类调味品，如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等。此类调味品在现行生产过程中会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。

随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。

☆含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品，如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等。此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。

随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。

这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：

☆干货调味品，如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等。此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。

☆含盐量高的调味品，如酱油、豉油等。此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。

☆酸性较强的调味品，如陈醋、白醋等。此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。

吃各种调味品还需要注意什么？

1.过期后不建议食用

调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。

2.避免盐摄入过量

酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。

3.避免营养流失

蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。

4.合理利用，食之有度

食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。

划重点

1.符合标准的食品添加剂是安全的。

2.蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。

3.这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：发酵类调味品，含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品。

4.这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：干货调味品、含盐量高的调味品、酸性较强的调味品。

5.很多调味品有保质期，变质后可能会产生致癌物质，建议不要继续食用。

选稿：魏子川

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