桂花香

赏圆月、吃月饼、闻桂香是人们在中秋佳节的重要习俗，俗话说“八月十五桂花香”，但今年长三角的桂花却“爽约”了。

受持续的高温干旱天气影响，不少植物出现发育迟缓、花期推迟、黄花落叶等现象，特别是一些不耐干旱的植物，普遍出现了叶片黄化、落叶的现象。入秋以来，气温升降不稳定，也使得桂花的花期变得“无规律”。

桂花对气温比较敏感，要等待降温和雨水，温度和湿度条件都达到了，才能催开桂花。据预测，今年上海第一波桂花香可能得等到本月下旬了。

暂时闻不到熟悉的桂花香，有些遗憾的话，那就先用长三角的这些桂花美食来解解馋吧~

桂花糖

桂花做糖，口舌甜蜜、香气扑鼻，是桂花最基本的食用方法。1934年，《家庭周刊》介绍了制作桂花糖的工艺：“铺一白布于桌上，倾花朵于上，以针逐粒检之，挑去其蒂及杂物，然后浸于浓盐水中，历二十余时之久，将桂花沥出阴干，用糖拌之，糖须较桂花为多，拌匀后，再入锅中文火煮之，俟糖溶解后，即须息火。”

桂花糯米藕

桂花糯米藕是江南地区独具特色的传统甜品，以其香甜、清脆，以及浓郁的桂花香气而享有口碑。糯米灌在莲藕中，配以桂花、红糖一起熬煮。几个小时的等待之后，原本洁白、清脆的秋藕变得柔软酥糯，糯米的香糯完全融入了藕的内心，糖藕又糯又甜，还带着一股沁人心脾的桂花香。

桂花糖芋苗

这是一道在金陵地区常见的甜点，由藕粉、芋艿、红糖、桂花制作而成。每年中秋节前后，南京城到处飘着淡淡的桂花香，这时候也正巧是芋头成熟的季节，二者搭配便成就了一道顺滑爽口的甜汤。在秋冬，刚出锅的桂花糖芋苗散着阵阵香甜气息，喝下去唇齿留香，让人欲罢不能。

桂花糖水鸡头米

“苏州好，葑水种鸡头，莹润每凝珠十斛，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽”。这是清代诗人沈朝初在《忆江南·姑苏四时食品词》里的描述。

最简单的吃法是清汆，起锅待水烧开，将鸡头米倒入沸煮三分钟，最后兑入少许白糖和干桂花，一碗极素极简的糖水桂花鸡头米便“问世”了。用勺子轻轻舀起，送入口中，嚼起来既滑爽又香糯，还自带一股沁人心脾的本色。

桂花酒酿圆子

酒酿圆子也是江南的一大特色小吃。做法很简单，用酒酿、鸡蛋加上糯米小圆子同煮而成。一碗有酒香没酒气，蛋香米香丰盈的酒酿小汤圆就此完成。

秋天的时候，这道常规小吃就披上了一层桂花“新衣”。桂花的香气毫不违和融入其中，淡淡幽幽的花香，在丝丝蛋花中钻入鼻腔，粘在圆滚滚的小圆子上跳进齿间，藏在甜滋滋的米酿里滑入喉头。

桂花糕

每年桂花盛开的季节，便是南方地区制作桂花糕的最佳时期。桂花糕已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点。正宗的桂花糕，制作工艺复杂，前前后后需经过十几个步骤才能做好。糕点色泽黄白分明、口味香甜可口，透着一股特别的清香，即使吃完，香气还经久不散。

桂花条头糕

桂花条头糕是上海人的首选糕团之一。糯米粉制成的糕团里面包裹着香甜的豆沙，晶莹剔透的皮里隐约透出豆沙色，外观饱满，再撒上金黄色的桂花。一口咬下去，软糯可口、甜而不腻，口腔内满是桂花香，可谓色、香、味一应俱全。

桂花酒

桂花的花期十分短，一些人家想要留下这桂花的芬芳，便拿桂花来酿制桂花酒。桂花酒是一种历史非常悠久的酒类，早在屈原的《九歌》中，就有“援骥斗兮酌桂浆”“奠桂兮椒浆”之说。

桂花酒的制作方法也十分简单，只需把桂花倒入瓶中，再倒入白酒、冰糖，密封保存3个月左右就可以喝了，珍藏一年以上会成为佳酿哦。桂花酒酒质格外醇厚，色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇有特色。

桂花栗子

桂花栗子有两类，一是天然的，因桂花树和栗子树间种而形成；另一种则是炒制栗子时添入桂花糖增香。

天然的桂栗比较珍稀。近代历史上，天然桂花栗子的最著名产地当属无锡惠山。惠山桂栗不同于普通板栗是熟制后出售，市面上能见到的都是毛栗。对此，1948年《益世报》的一篇散文有形象说明：“只有生的毛栗出售，却没有熟栗可买，原因是产量太稀少，不能整锅地烧煮，经常地出售。”可惜的是，多方史料都说明“桂花栗子”已绝迹，叫人遗憾不已。

今年中秋桂花虽然“迟到”了，但不会“缺席”，让我们静候花开。