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盘点古籍里的中秋美味佳肴:《红楼梦》中贾母爱吃的月饼什么馅儿?
上观新闻2022-09-12 07:46:00

古时月,今世人,一轮明月照古今。古籍里曾记录的那些中秋民俗,如今依然在中华大地上延续。一起去古籍里看一看,古人中秋餐桌上的美味佳肴。

甘之如饴品秋月 节日滋味书中来

象征团圆的月饼,最初并不是今天我们看到的样子。

国家图书馆研究馆员 刘波:宋代《梦粱录》记载了月饼,但这个月饼是蒸着吃的,和包子、馒头分在同一类里。月饼真正流行是在明朝。《宛署杂记》提到了当时市面上比较讲究的月饼“以果为馅”,是干果或者果脯这一类。

唐朝的“八月十五”已经是一个成熟节日了,但是月饼成为中秋节的时令食品是从明朝开始流行的。那么在唐到明之间,古人吃什么特色食品过节呢?

国家图书馆研究馆员 刘波:陶谷的《清异录》里,有一门叫做“馔馐门”,记载了中秋卖的是“玩月羹”。根据研究,是用藕粉、桂圆、莲子为原料熬制成的。在团圆节吃甜食,也是很应景的。

《红楼梦》中贾母爱吃的月饼什么馅儿?

清代小说《红楼梦》中,出现了类似五仁月饼的描述。贾母“将自己吃的一个内造瓜仁油松穰月饼,又命斟一大杯热酒,送给谱笛之人。”这个月饼是用山东飞面作酥为皮,中间用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末,微加冰糖和猪油作馅。

而在全国各地,这些被记载在书中的味道,如今依然被人们钟爱。在辽宁沈阳一家老字号糕点店里,自来红老式月饼颇受欢迎。一百多年前,沈阳文人缪润绂曾著《沈阳百咏》,其中提到“终是枣泥滋味好,痴人偏买自来红。”

辽宁省民俗学会专家委员会学术委员 崔健:为什么他偏要买自来红呢?自来红是用植物油做的,而自来白是用动物油做的。用植物油做的,用来祭祀会更好。

栏目主编:秦红文字编辑:李林蔚题图来源:图虫创意图片编辑:雍凯

作者:央视新闻
选稿:郑闻文
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