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开学第一天就吃这道菜,鲜嫩多汁又解馋,新学期“牛气”启航!
北京时间2022-09-01 11:33:30

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今天这个特殊的日子

俗话说“秋冬巧进补,春来打老虎”。今天就是9月1日开学日,秋季原本就要“贴秋膘”,对于正在长身体的孩子来说,牛肉更适合进补,新学期牛起来!

相比猪肉、羊肉来说,牛肉富含丰富的蛋白质和肌酸。而且脂肪含量少,肌肉纤维也比较粗,肉质厚实,这也是口感超棒的重要来源。

但用牛肉来烹饪美食,往往更需要非常技巧,不论从搭配、从刀工,还是从烹饪手法来说,都是需要一定的技巧性,才能让使美食更加丝丝入滑,鲜嫩可口。

新手入门级不好处理的食材,牛肉若是排在第二,估计就没有食材能排第一了:想要去炒,时间和火候不好控制,一不小心就老了;想要去烧去炖,又比较费时间。

还好今天给大家带来的这道好吃又省时省力【烤牛肉】,学会这2招,厨房小白都能做哦~不用锡纸不用多余的调味料,只需一口平底锅,就能做出“神仙级”的美味来~

牛肉如何处理,才能口感鲜嫩?

牛肉能达到鲜嫩多汁的口感?当然是有诀窍的,饭店和暖暖大厨经常会用到这3个窍门。

窍门1,选材:牛肉一般选择牛里脊,牛身上最嫩的那个部位,口感鲜嫩不柴。

窍门2,刀工和敲打:切法也有讲究,“横切牛羊竖切鸡”,首先注意看牛肉的纹路和丝路。牛肉切好后不要打刀花,用刀背敲打牛肉,断开内筋,牛肉吃起来不塞牙,口感更好。

窍门3:加2样利器,薄荷叶和苏打水。薄荷叶能去腥增香,苏打水可以使牛肉更嫩。PS:腌渍时充分抓至起黏,效果会更好哦~

经过这样处理的牛肉,无论如何煎或者炒的时间比较长,牛肉也能保持滑嫩多汁的口感,非常适合家庭使用~

万能的烧烤汁,该怎么调?

一般的蘸料分为湿料汁和干料两种。

蘸料汁:锅中放芝麻干焙炒香,依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐,浇入备好的青红椒丝,喷香扑鼻、鲜香微辣。

干料:直接选用烧烤粉,里面有孜然、辣椒面等,香味十足,省事又省力。

如果你也想在家吃到媲美馆子味的【烤牛肉】,跟暖暖和大厨一起做起来~

烤牛肉

食材

牛肉 / 薄荷叶/ 青红椒 / 苏打水

小米辣 / 味精/ 料酒 / 白芝麻

酱油 / 玉米淀粉 / 糖/ 油盐

做法

- 1 -

食材处理:牛肉顺着纹路和丝路,切成大片,用刀背敲散牛肉。

- 2 -

取薄荷叶与牛肉抓匀,加入苏打水抓揉,取出薄荷叶倒出血水,再加一点苏打水清洗倒出。

- 3 -

腌渍:加入盐、酱油抓至起黏,加入玉米淀粉、蚝油抓匀放置10分钟。

为什么要抓至起黏?证明牛肉的蛋白质凝固了,证明刚刚哪些苏打水跟肌肉纤维已经完全融合。

- 4 -

蘸料汁:锅中放芝麻干焙炒香,再依次放入油、小米辣、水、酱油、味精、糖、料酒、盐,浇入备好的青红椒丝。

- 5 -

干料:直接选用烧烤粉,里面有孜然、辣椒面等,香味十足。

- 6 -

烤制:牛肉里少许油拌匀,牛肉中大火顺着四周下锅,煎至起焦边,表面溢血水时翻面,再煎至九成熟(这个时候的口感最是好吃),出锅装盘,蘸上干湿两种酱汁,那味道简直绝了~

最终成品

暖暖有话说:

开学对于孩子来说

都是一个新的开始

祝愿开学愉快

学业进步

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