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“吃完很上头!”朋友圈刷屏的网红茅台冰激凌来上海了!好吃吗?记者实探
东方网2022-08-29 18:30:17

东方网记者 邵阳

号外!朋友圈刷屏的网红茅台冰激凌来上海了!今天(8月29日),茅台冰淇淋上海旗舰店在思南公馆盛大开幕!



记者现场看到,茅台冰激凌有三个口味:经典原味、香草口味、青梅煮酒,价格分别是66元、66元、59元。这样的价位并不便宜,当然考虑到茅台的品牌地位,这样的“贵”也在情理之中。


根据包装所示,三款口味中,青梅煮酒的含茅台量是最少的,为1.6%,另外两款原味和香草味都是2%。



微醺、冰爽……爱喝茅台的和爱吃冰淇淋的都直呼:太上头啦!记者分别尝了这三款冰激凌后,发现经典原味的冰激凌酒味更浓一点。“口味很醇正!酒味挺浓的!”市民王先生是茅台酒的忠实粉丝,尝了一口原味的冰激凌后激动地告诉记者。


“好吃!三种口味,我一共买了三箱,带回去和家人、朋友一起分享!”周先生开车半个小时,专门来尝鲜。

此外,现场工作人员也建议大家,开车的朋友最好不要吃茅台冰激凌,吃完冰激凌起码休息15—20分钟。因为茅台冰淇淋融合了茅台酒的酱香风味和冰淇淋的冰爽口感,都含有少量酒精,未成年人、孕妇、酒精过敏者等不宜食用人群请勿食用。


如何食用?

当我们拿到茅台冰淇淋,第一件事不是马上打开食用,而是在常温下放置5至8分钟,冰淇淋会逐渐变得软糯,温度也会慢慢升到-13℃左右,茅台酒特殊的风味就能够更好的释放出来。

当我们揭开盖子时,可以先细闻扑面而来的茅台酒香气,然后舀一小勺放在舌尖上,轻轻地让冰淇淋在舌尖和上颚之间慢慢融化。此时,您首先感受到沁心的凉感中细腻的乳香,之后茅台酒幽雅的香气体现出来,随着融化的冰淇淋在您舌面上的移动,融和的乳香和醇香充满了整个口腔,到了舌的后部时,还可以仔细体会,融合在冰淇淋甜香中的茅台酒特有的焙烤香、花香;最后,让我们咽下冰淇淋,闭上嘴巴,用鼻子呼气,感受口腔、鼻腔、咽喉部位乳香和醇香沁人心脾的冰爽融合。

如何保存?

如果买回家的茅台冰淇淋,不能一次吃完,就一定要放置在-18℃以下环境的冰箱冷冻室里。冰淇淋的制作原料里包含牛乳、稀奶油、水等,在生产过程中还需要引入适量洁净空气,混合在物料中形成微小的气泡,构成固相、液相、气相的三相稳定体系,让冰淇淋的口感细腻顺滑。因为混合入了空气,冰淇淋的体积会增加,达到一定的膨胀率,通常高端冰淇淋的膨胀率在20%左右。一旦冰淇淋融化,空气就会跑掉,三相稳定体系也会被破坏,让口感变差。因此,冰淇淋的保存需要严格的冷冻环境。

茅台冰淇淋是以生牛乳、稀奶油等乳制品为主要原料的全乳脂冰淇淋,乳脂肪含量超过15%,总固形物在38%左右(国家标准要求≥30%),全过程不添加水分,水分主要来自于生牛乳。茅台冰淇淋也需要三相稳定,与其他冰淇淋不同的是,因为茅台酒的加入,茅台冰淇淋的固相、液相、气相三相体系更为复杂。通过技术人员的攻关,让乳制品、茅台酒高度融合,组成一个立体网状的微观结构三相稳定体系,抑制减少了大冰晶的生成,保证了细腻爽滑的口感。三款茅台冰淇淋的膨胀率控制在18%-22%之间,适量洁净空气以先进的技术混入,让茅台冰淇淋入口乳香细致醇厚、酒香丰满幽雅,口融性和凉爽感平衡协调,食用体验愉悦。


作者:邵阳
选稿:卞英豪
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