今年中秋来得早，从8月初开始，“月饼大战”就已经打响，记者走访发现，今年的月饼市场有两大特点，其一，新奇的口味少了，商家纷纷重拾传统，回归“初心”，在经典上做传承；其二，包装“减负”了，根据最近的规定，月饼变得更轻了。

回归“初心”

中秋节将至，月饼这一传统糕点的主场已亮相，今年的中秋佳节叠加第三届“五五购物节”，又叠加爱购上海电子消费券，预计会带来一波销量小高峰。离开中秋节不足一个月，各个品牌的产品已经摆上货架，等待着市民前来选购。

手机有pro和mini版，月饼也有pro和mini 版了。杏花楼股份有限公司副总经理智静介绍，以杏花楼“拳头”产品嫦娥铁盒为例，今年在网络上就有一只装的铁盒月饼作为引流款，记者看到，mini版的月饼重量在150克左右，有蛋黄莲蓉和蛋黄豆沙两个口味可以选择，天猫旗舰店零售价低至38元，叠加折扣更加划算，经常会买空，“我们希望通过引流款，让更多全国的年轻人有机会接触到杏花楼这个品牌。”

而pro版则是把月饼做大，从原本的80克做到100克，更适合家人分享。据悉，杏花楼去年月饼季销售额为6亿多元，今年预计能保持平衡。从渠道来看1其中线上占比三分之一。而实体门店130多家的社区团购通道则是今年的亮点。

月饼的“内在”仍然是老字号们市场争锋的热点。上海老城隍庙是本土最耳熟能详的老品牌之一。去年起，老城隍庙就携手广州酒家推出了联名款月饼，强强联手，让两座城市的文化以月饼为媒介进行相融。联名款从包装设计到月饼口味都兼顾了沪粤两地的各种特色，两地广为人知的地标，如豫园、东方明珠、上海中心、广州酒家、广州塔等被悉数展现，还为此特别设计了一款定制榫卯拼图，用国风诠释“天涯共此时”的意境。而在月饼口味方面，蛋黄莲蓉、豆沙、奶黄流心等经典的广式月饼口味也悉数配齐。

一些新品牌也加入了经典之争。以叮咚买菜的蔡长青鲜肉月饼为例，采用的是费时费力、但能够带来更佳口感的手工开酥工艺，鲜肉原料则选用肥瘦比1:2的360天慢养嘉兴黑猪后腿肉，肉质紧实有嚼劲，皮鲜味浓。在陈皮豆沙月饼的原料选择上，也特别选用了三年以上的正宗广东新会陈皮和东北红小豆，豆沙入口有非常独特的浓郁芳香。

包装“减负”

今年，国家相关部门推动月饼“瘦身”，提出了具体的指标。自2022年8月15日起，新国标规定粽子、月饼等食品的包装层数最多不超过三层，而此前有关规定是不超过四层。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2022年中国月饼行业发展趋势》显示，在新规的要求下，2022年价格超过500元的“天价”月饼将大幅减少，月饼礼盒包装将进一步“瘦身”。

“今年我们的月饼价格全部在500以内，包装孔隙率调整至7.0以内。”智静介绍。记者在天猫旗舰店上看到，杏花楼月饼礼盒的价格大都在200元以内。

传统的月饼正经历“减负”，除了包装减负，”甜、腻、油”的痛点也被攻破。叮咚买菜在月饼研发也延续了“轻”概念，通过种种细节，控制糖份及其他食品添加剂的添加，让大家印象中”甜、腻、油”的月饼变得更健康。传统广式月饼制作中糖含量较高，研发团队在“黑白双拼”散装月饼中选择加入代糖降低糖份；同时，将传统的五仁月饼改良，用松子、山核桃、腰果等坚果取代了糖含量较高的果脯。在榨菜鲜肉月饼中，叮咚则精心选用不含防腐剂的无添加榨菜，在保证口味的同时，尽量减少给身体带来的负担。

如今，月饼也在突破时令限制逐渐变得日常化。德兴菜馆的鲜肉月饼，原本是只在中秋季才销售，后来因为顾客反响好需求高，就慢慢变成了一年四季都“在线”的招牌点心，每逢中秋格外畅销，单店月均销量最高可达10万只左右。

作者：徐晶卉

编辑：周渊

责任编辑：唐玮婕