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它是厨房里最养人的调料,经常吃一点,身体越来越好→
上海普陀2022-08-21 12:16:29

醋,又名苦酒,米醋等,在我国有着悠久的历史。

食醋除了可以用来调味,还有很多健康功效。

保健佳品数食醋

中医认为醋酸、甘、温。入肝、胃经,有散瘀、止血、解毒、杀虫功效。

《本草纲目》提出“醋能消肿,散水气,杀邪毒,理诸药,善治腮腺炎,体癣,甲癣,胆道回虫,毒虫叮咬等”。

现代营养学认为,食醋之所以能这么受人欢迎,是因为其中含有具多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。

这些成分可以刺激味觉,提升人对食物鲜味、咸味的敏感度,所以,对于患有高血压、肾病等需要控制盐分摄入者,可以将醋加入平素膳食,以减少食盐的用量。

而醋中保留部分可挥发的、完整的乙酸分子,因为闻起来有特殊的香气,可增加食欲、开胃提神。

此外,食醋还能够抑制多种微生物的滋长,具有防腐剂的功能,能提高食用凉拌菜的安全性。

糖尿病患者适当摄入食醋,还能延缓肠道对葡萄糖的吸收,提高胰岛素敏感性,延缓餐后血糖升高。

食醋中的乙酸浓度还具有提高烹饪食物的营养价值和感官的作用。如,保护食材中的维生素C不被损耗,使富含花青素的蔬菜呈现漂亮红色、避免变蓝变黑。

所以,日常烹饪时加点醋,绝对是有益健康的。

醋的功效—消食解腻

醋含有醋酸,对于所有的食物都有消化作用,胃酸少的人,适量吃醋,能帮助消化。

使用方法——腊八蒜:大蒜辛温、散寒,醋泡蒜不仅可以中和蒜的辛辣味道,还可以让生蒜变为熟蒜。

醋的功效—利咽敛疮

醋有保护咽喉黏膜,消除咽喉炎症的作用。

虚火引起的咽喉溃疡患者,可以服用简化版苦酒汤。

做法:醋与鸡蛋清,按1:1的比例混合后煮沸,用分次含咽的方式食用,每次含咽1或2毫升。

买醋如何不踩雷

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01一看总酸数值

总酸数值要≥3.5克/100毫升,若小于这一标准,说明是品质比较一般的甜醋或调味汁。

老陈醋总酸一定在6克/100毫升以上。

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02二看产品标准号

要选产品标准代号为GB/T18187的产品,GB是国家标准,T是推荐,18187是食醋的标准。

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03三看产品类别

食醋分为固态发酵和液态发酵。固态发酵食醋是采用粮食发酵,发酵时间长,醋的香味浓,营养价值高,因此建议挑选固态发酵食醋。

小贴士

食醋摇晃后,泡沫越多、泡沫消退速度越慢,品质越好。

吃醋有禁忌

醋虽有保健作用,但服解表发汗中药时不宜吃醋,正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,也不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。

此外,脾胃湿重、痿痹、筋脉拘挛者也要慎用。

而胃溃疡、胃酸过多者及对醋过敏的人群更不宜食醋,以免加重病情。

选稿:严佳文
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