刚过完立秋就迎来了末伏，三伏天中的最后一伏，在民间也被称为“秋老虎”。

在这个夏秋交替，冷热更迭的天气里，暖暖也要提醒大家，末伏的这10天里饮食上要忌大补应以“清补”为主、防暑降温时忌贪凉哦~

俗话说：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，到了末伏，天气开始逐渐转凉，热乎乎的烙饼就成了受欢迎的食物。

当松软的面团在热锅中，被烙成一张外观焦黄、闪着莹莹油光的面饼，暖暖想没人能逃得过这“烙饼的诱惑”吧。

作为面食忠实爱好者的暖暖，之前教大家用面粉做过千层鸡蛋烙饼、鸡丝卷饼、肉饼等饼类美食。简单的烙鸡蛋饼想必大家都会了，暖暖再教一次难免会缺乏新鲜感。

趁着末伏来临之际，索性就带大家解锁一张色泽金黄，葱香扑鼻的地方特色烙饼—【济南油璇】！

小小不起眼的油璇，却有着百年历史

这油璇是什么？简单的来讲，油璇其实就是旋涡状的葱油小饼。别看它小小一团不咋起眼，但却是从清朝传承至今的特色美味。

清代顾仲编著的《养小录》中就曾这样记载油旋的制作：“……和面作剂，擀开。再入油成剂，擀开。再入油成剂，再擀如此七次。灶烙之，甚美。”

作为济南的特色美味，它也是老济南人心中最爱的早晨。暖暖早前去济南游玩时，有朋友带着去一家老店吃过这油璇。记得刚出炉的酥酥的油旋，连葱花都是金黄透亮的，咬一口外酥里嫩，葱香扑鼻，那滋味真是回味无穷，妙不可言。

听完暖暖的描述，您是不是也馋了？现在不用跑去济南，只要您家有面粉就能自制金黄酥香的济南油璇。

济南油璇外酥里嫩技巧大揭秘！

今天，咱们用到的主要食材就是普通的高筋面粉+猪油这个不可或缺的灵魂食材。

制作油璇主要有和面、擀皮、打油、制作猪油葱花、抻面、煎烙这6大主要步骤，其中前期的和面、抻面方法十分关键！

01 和面

油璇的和面很重要，春夏秋冬四个季节和面时的掺水量也是是不同的，需要保证面的软硬、黏湿程度恰到好处。

在夏季和面时，我们需要少量的水让面团稍微硬些；如果是在冬季和面，则需要让水温在30-40度，水量大些让面团柔软。另外，和面时加入盐可以让面团更有劲道。

02抻面

和好面擀完皮，抻面这个环节也非常重要，把长长的面皮儿一点点卷起来，是为了出能让面饼出现旋儿。这个环节讲究手劲，太使劲面会断，劲儿不够卷出来的旋儿则很厚。

大厨教暖暖需要先将面饼对折包裹住葱油，轻轻按压面饼中间，先扯一边的面饼成薄薄的长条，然后用同样的办法拉扯另一边。一定不要急，一点点慢慢将面饼扯得薄薄的~

说完了这2个重要的制作环节，刚才暖暖也讲到猪油是做油璇的关键食材。猪油的加入能让这烙饼起酥，吃着又香又酥脆。

具体怎么使用猪油呢？如何烙制才能让这饼里嫩外酥？暖粉们往下跟着大厨学习剩下的制作技巧，在家就能自制地道的济南特色早餐哦！

济南油璇

食材

高筋面粉 / 猪油 /盐

肥膘肉 / 小葱/大葱

做法

- 1 -

和面：取一碗加入500克高筋面粉、适量盐以及少量猪油，放入200克水然后不停地揉搓和成面团，醒发待用。

大厨窍门：夏季用200克水和面，春秋冬季用300克水和面；和面时加入盐可以让面团更有劲道。

- 2 -

制作馅料：猪板油用刀切块，大葱拍碎，再将大葱与肥膘肉一起剁成馅，小香葱切碎加入其中搅拌即可。

大厨窍门：制作油璇一定要用猪油，才能让饼吃着又酥又嫩又香；猪油中加入小葱可以让香味更加丰满。

- 3 -

制作油璇饼：将和好的面团分成面剂子，再次醒发15分钟左右，然后将面胚按压用擀面杖擀平，再次两面刷上猪油（可用食用油代替）。

将调制好的葱油馅料铺在面饼上，先将面饼对折包裹住葱油，轻轻按压后将面饼拉扯成薄薄的长条，然后从一头开始将其卷起来最后收口；最后将卷好的油璇立起，轻压饼窝的位置即可。

大厨窍门：油璇的面剂子二次醒发过程中需要在表面刷层油，少量的油可以让面胚表面不干燥，也可以用油慢慢滋润面剂子吃着更劲道。

- 4 -

煎制：锅中加入少量花生油后关火，将油璇饼胚放入锅中轻轻按压，改成中火加盖煎制1分半钟左右，然后翻面再次煎制1分钟半，将饼两面煎制金黄色。

大厨窍门：加入油后立马关火，可以保证油璇入锅时间不同，但成熟度保持一致。

- 5 -

完成：烙制4分半左右，将锅中油璇取出用厨房用纸吸吸油，一个外酥里嫩，酥到掉渣的济南油璇完美出炉~

最终成品

暖暖有话说：

喜欢今天的【济南油璇】的暖粉，记得文末【点赞+留言】给暖暖和大厨加鸡腿！