最近正值2022年上海咖啡文化周系列，星巴克、Lavazza等一众咖啡品牌纷纷上新，桶酿拿铁、山楂气泡美式、蓝莓冷萃气泡饮……众多创意新品令人尝不过来，蓝瓶咖啡近期也开出了沪上第二家门店。

咖啡爱好者表示：“今年夏天咖啡气泡饮和酒精风味咖啡好流行！”

咖啡与酒，在融合中寻找平衡

这个夏天，星巴克威士忌桶酿咖啡系列一口气带来了11支饮品，其中包括4款全新咖啡特调和3款限时鸡尾酒新品，更有“桶酿拿铁”首度亮相。

在上海烘焙工坊，咖啡爱好者“小燃”点了一杯新出的威士忌拿铁，品尝过后感觉不错：“我看里面有一些款是属于鸡尾酒，还有一些款是没有酒精度的。它是酿过酒的酒桶来加工咖啡豆，让咖啡豆带上酒香酒韵。像这款拿铁就是意式浓缩咖啡的基地，带着牛奶香气和麦芽香气。”

有桶酿风味的咖啡，就有咖啡风味的酒。

蓝瓶咖啡近期在上海开业了第二家门店——上海静安嘉里中心店。这家店有不少限定新品。除咖啡瓦片千层、芝士华夫佐火腿沙拉、慢炖黑猪三明治等餐品外，许多探店者直奔二楼，为的是尝一尝烟熏冷萃威士忌或百香果冷萃利口酒。

经典中创新，花样的拿铁与“气泡饮”

大数据显示，拿铁是上海人最喜欢的咖啡品种。在椰香拿铁成为爆款后，越来越多风味拿铁开始涌现。除了星巴克今夏推新“桶酿拿铁”外，Lavazza拉瓦萨最新推出专为中国消费者定制的水牛乳清甜拿铁和山楂气泡美式。

“虽然过去喝普通的拿铁最多，但现在喝过带着其他味道的拿铁，就感觉有点回不到过去，偶尔喝一杯最简单的拿铁，就感觉像少了点什么。”Lavazza西岸凤巢店内，一名点单了水牛乳清甜拿铁的白领表示。据店员介绍，这款拿铁采用Ristretto（意式浓缩的一种方式）与自带甜感的珍稀水牛乳以一定比例调和，而“罗马·花之广场”新品咖啡豆自带坚果巧克力风味。

除了尽情在拿铁口味上“翻新”，这个夏天，顾客与商家们对“气泡饮”的热爱也可见一斑。Lavazza拉瓦萨的另一款新品是山楂气泡美式，蓝瓶咖啡二店的蓝莓冷萃气泡饮大受欢迎，连便利店7-ELEVEN都新近推出了超大杯冰菠萝气泡咖啡……而在大街小巷的各处独立咖啡馆，老板们挖空心思搞创意，各种水果、蜜饯、花瓣等都在排列组合出咖啡气泡饮品，令人耳目一新。

更专业的咖啡，更专业的咖啡爱好者

“请问今天来一杯什么？最近新来了一些豆子哦，可以自己选一选。”徐汇区梧桐掩映下的一家咖啡馆内，老板招呼一名入门的熟客。

“就要这款墨西哥的水洗象豆吧！”

“那要什么烘焙度呢？”

“中度，中度就行！”

如果你是一位咖啡小白，平日下单只限于在菜单上闷头挑，这样的对话可能让你一头雾水。事实上，在过去的数年间，随着上海咖啡店如雨后春笋大量冒出，大批“咖啡小白”也不断向“咖啡老饕”进化。

即使是大家耳熟能详的咖啡连锁，在咖啡专业度上也是精益求精。

记者发现，如今咖啡品牌在推新时，往往会注重标明咖啡豆的产地、种类。比如星巴克的威士忌桶酿系列，就标示为单一产地的危地马拉咖啡豆；Lavazza拉瓦萨则干脆已“罗马·花之广场”拼配咖啡豆为新品；麦咖啡早餐冰咖强调为100%阿拉比卡咖啡豆……

“味觉是一点点敏感起来的。小时候以为甜甜的速溶咖啡才是咖啡，读书的时候分清了卡布奇诺、拿铁和摩卡，工作后学会喝美式……”咖啡爱好者Stella这样介绍自己的味觉变化。数年前，她开始参加一些咖啡店的互动活动，“咖啡师会把不同种类豆子手冲出的咖啡放在顾客面前，然后猜三杯中哪杯是不同的。这样的游戏很有趣。”

从一开始喝只能感觉到苦味，逐渐能感受出咖啡中各种风味，不同的酸度，额外的花香、水果香、坚果香……难怪有商家在打咖啡广告时，调侃上海的消费者“越来越能吃‘苦’了”。

来源：周到上海       作者：徐妍斐