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天气太热不想吃肉?三种蔬菜这样做出来比肉还香!
北京时间2022-07-22 16:18:10

很多人夏天吃不下肉菜,作为一道经典菜,地三鲜永远保持着领先的位置。吃过这道菜的朋友,听到这个名字,第一反应就是吞口水,因为它真的很鲜很下饭!赶紧拿出家里的小勺,跟着大厨一起兑出地三鲜通用碗汁吧!

地三鲜","attr":"{"be-class":"center"}"},

食材清单","attr":"{"be-class":"center"}"},

主料:土豆 茄子 柿子椒

配料:葱 姜 蒜

调料:料酒 酱油 米醋 白糖 盐 味精或鸡精 玉米淀粉 干淀粉 香油

制作步骤","attr":"{"be-class":"center"}"},

1、土豆切成V形块,茄子切成滚刀块,柿子椒切成角,大小相似即可,土豆,茄子和柿子椒的比例为1:1:0.5。

2、葱姜蒜切成小片,比例为1:1:1放在小碗中,加入半勺料酒,酱油两勺,米醋一勺,白糖一平勺,少许盐,味精或鸡精,最后加上一满勺的玉米淀粉,兑上一倍水,调匀备用。

3、茄子块加入少许盐,捏一下,挤出水分,加入干淀粉,拌匀。备用

4、油温到四成热加入土豆,待土豆起焦边,变为浅黄色捞出备用。用手压一压茄子,看不到白色粉末时,分散下锅,待茄子不变形,出现清脆的声音后,下入柿子椒,过一下油,一起捞出备用。

5、加点底油,料汁下锅,炒熟以后,加入土豆,柿子椒和茄子,让所有的汁都包裹在食材上面,加点香油,出锅后,撒上一把生蒜即可。

地三鲜要想做得好吃,碗汁配比有讲究:料酒0.5勺,酱油2勺,米醋1勺,白糖1勺多一点,少许盐,味精或鸡精,最后加上一满勺的玉米淀粉,兑上一倍水,味道刚刚好!

地三鲜里的三种蔬菜,茄子比较吃油,本身水分也大,所以大厨需要提前味进盐,杀一下水分,吃起来口感好,而土豆也要选软糯的,适合入这道菜哦!

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