要解暑，就吃瓜。夏天是个吃瓜的好季节，水果西瓜是早早就已吃下肚了，食材的瓜您家里餐桌上都安排了吗？这个夏天最爱吃哪种食材瓜呢？

往年，暖暖的票都会投给冬瓜，但今年暖暖我要投给这个瓜，暖粉们看出来是什么瓜了吗？

不不不，别看它边上有角就以为它是“角瓜”，人家其实是丝瓜，没想到吧！

咱平常在菜场买到的丝瓜大都是表面光滑，又细又长的，这才是咱的丝瓜“老面孔”。

不过今年我去菜场买菜的时候发现菜摊老板引进了“新品种”，就是带棱角的丝瓜，据菜摊老板说，这种丝瓜在咱们这儿不常见不常吃，但在南方地区特别热销。

我抱着半信半疑的态度买了些回家尝尝，菜摊老板没骗我，果然好吃！

它的口感厚实有嚼头，吃起来还有回甘的甜味，瞬间对它“路转粉”（态度一般转变为爱上它）。

为了让暖粉们更清晰的了解有棱丝瓜，暖暖我特地拿它和无棱丝瓜作对比，除了形状不一样，口感味道乃至烹饪方式都不太一样。

“有棱丝瓜”VS“无棱丝瓜”

有棱丝瓜大多在东南方地区比较流行，特别是广东地区，经常拿它来炒菜煲汤，还给它起了好听的名字“八棱瓜”、“胜瓜”。

外表不同

有棱丝瓜的表皮颜色是较深的翠绿或墨绿色，散布着一条条鲜明的棱角，外皮也比无棱普通丝瓜要厚实。

口感、烹饪方式不同

无棱普通丝瓜咱都知道，口感软嫩，水分较多，不能久煮、煲汤，否则丝瓜软到夹不起来。

而有棱丝瓜水分较少，口感是软嫩中带着厚实、有嚼头，吃起来滋味也比无棱丝瓜要甜润，可以炒菜也可以煲汤，久煮也不会变型。

今年新尝试了有棱丝瓜后瞬间就爱上了，烹饪方式多、耐煮、味道好吃，这两天我家餐桌上经常能出现它的身影。

夏天吃丝瓜，爆炒、酱烧太腻了，纯烧素汤又太过寡淡，很难平衡好。纠结怎么吃丝瓜的暖粉不妨试试咱大厨的这道【鲜烧丝瓜面筋】。

丝瓜略过一下油，然后与油面筋一同煮，将里面的油脂都煮到汤汁中，再佐以海米、虾仁这些河鲜海鲜，更加足了滋味，使得整道菜浓郁不油腻，清淡不寡淡。

丝瓜素有“清热解毒瓜”的美称，通络化痰，和虾仁搭配在一起吃，还特别适合夏季清补。

丝瓜不发黑，大厨有妙招！

不过，暖粉们平时在烹饪丝瓜的时候有个难题，实在是太容易氧化了！

无论是有棱丝瓜还是无棱丝瓜，去皮后放置一会儿，或是焯水后一捞出，没多久就变黑氧化了，虽然不影响营养和口感，但看上去也是挺没胃口的。

对于这点，咱大厨有发言权，只要小小几个窍门。

窍门一：处理丝瓜

丝瓜的头尾、丝瓜皮、丝瓜瓤特别容易变黑，所以防止变黑要把这几个部分去除。

窍门二：汆烫后放冷水中

汆烫后的丝瓜捞起备用时即可放冷水中，这样既能快速冷却保持丝瓜的口感，还能杜绝丝瓜与空气中的氧气接触变黑。

做完这两步，再将丝瓜去烹饪，丝瓜不发黑颜色亮，特别有食欲。

对于丝瓜，暖暖还有特别重要的一点要提醒暖粉们，想知道的可以直接拉到文末的“暖暖有话说”查看~

鲜烧丝瓜面筋

食材

丝瓜 / 海米 / 虾仁 / 面筋球

油盐 / 胡椒粉 / 葱蒜 / 水淀粉

做法

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处理丝瓜：丝瓜去皮、头尾、瓜瓤后切成段。

大厨窍门：丝瓜的头尾、丝瓜皮、丝瓜瓤特别容易变黑，所以防止变黑要把这几个部分去除。

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滑油汆烫：丝瓜放入5成热的油锅中大火滑油10秒钟，迅速捞出控油，然后放盐水锅中汆烫后捞出备用。

-3-

调味：锅中放少许油，然后放入葱姜爆香，再下入海米炒出海鲜香味，倒入开水煮开后放入提前泡软的面筋，再加胡椒粉、盐调味。

-4-

完成：待面筋稍微煮软后放入鲜虾仁和丝瓜烧煮入味，出锅前淋入少许水淀粉勾芡收汁即可出锅装盘。

暖暖有话说：

暖粉们在吃丝瓜的时候，若是吃到苦味的一定要吐掉漱口，千万别再吃了！

不要以为丝瓜苦没关系，苦味清火，这很有可能是碱糖甙生物碱，是一类有毒的物质，漂洗、加盐都无法去除，在高温下也很难分解。

轻则出现口干、头晕、恶心等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，若误食出现不良反应一定要及时就医。

丝瓜浑身都是宝，嫩的时候可以入菜，丝瓜皮还可以煮水喝，清热解毒、通络化痰。

待丝瓜老了，成了老丝瓜络，拿来洗碗效果特别好！

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