全球最高酒店J酒店上海中心今起恢复堂食，其中天之锦、锦筵等餐厅今天开放，日餐厅锦上田舍将于明日开放堂食。记者从J酒店上海中心获悉，目前各餐厅预订踊跃，其中堂食首日的上座率预计将达餐厅安全距离座位数的50%。一些于6月26日恢复堂食官宣当日第一时间预订到120层天之锦餐厅的顾客难掩兴奋：“终于能重回云端享受美食了！”

120层的天之锦餐厅。

103层锦筵中餐厅的包房。（孟雨涵 摄）

104层锦上田舍日餐厅。（孟雨涵 摄）

位于酒店103层的锦筵餐厅行政总厨丁伟云精神抖擞。这位来自香港的米其林大厨，“憋屈”了两个月——疫情期间，锦江国际集团旗下酒店肩负起各省市援沪医疗队保障重任，这些酒店的原长住客约50名，被统一转移至J酒店上海中心暂住。丁伟云与酒店高管及其他员工共计50人，在酒店闭环管理前逆行入酒店，足不出楼近两个月，全力保障住店客人的安全与食宿。闭环管理初期，在酒店食材品类十分有限情况下，丁伟云每天绞尽脑汁翻花样，捍卫供餐品质。客人一日三餐均送往客房，丁伟云虽不露面，但他精心烹饪的佳肴让客人屡屡收获惊喜，被赞誉为“盒饭界的天花板”。

丁伟云有些小得意，住客跟酒店管家之间有微信群，群内常有来自德国、日本的客人晒出精美盒饭，并在群内好评点赞。一位日本籍长住客，仅从盒饭品质便判断出大厨实力不凡，称解封后一定预订五六桌宴席，邀请朋友“吃在云端”。

6月1日起，上海进入全面恢复正常生产生活秩序阶段，食材供应链迅速恢复，丁伟云的创作才华得以释放和施展。但由于尚未开放堂食，他与老顾客间彼此牵挂，却难以见面交流。他向记者坦言：“你需要从堂食顾客惊喜和满意的神情中获得极大满足，也需要在跟他们的对话中不断收获灵感，继续改进服务。”因此，当6月26日上海宣布6月29日起逐步恢复堂食的消息后，丁伟云团队喜出望外。在经历厨师生涯特殊岁月后，他们终于重迎高光。

J酒店上海中心是全球第二大酒店集团锦江国际集团“十年磨一剑”的结果，于2021年6月19日正式对外营业，迄今一周年。酒店位于我国第一高楼上海中心大厦高区，是全球最高酒店。今年2月22日，酒店120层天之锦餐厅，又以距地556.36米的绝对高度，刷新“建筑物中最高餐厅”吉尼斯世界纪录，打破迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐厅于2011年创造的441.3米纪录。

J酒店上海中心见证着上海对品质服务的高接受度和强劲消费实力。今年初，酒店迎来开业以来首个春节，165间客房在除夕和年初一进入满房状态。酒店年夜饭预订同样热闹，120层天之锦、103层锦筵中餐厅一经开放很快订满。

让顾客“睡在云端”“吃在云端”，意味着酒店在管理和运营能力上需不断突破极限。在全球垂直高度最高酒店内经营餐厅，有着外人想象不到的挑战，包括如何将天然气输送到距地556米以上高度、如何在高空风洞和传菜路线较长情况下确保菜品品质等。据酒店天之锦餐厅江南菜主厨蔡师傅介绍，餐厅对食材均进行预处理，事先安排在酒店地下三层的粗加工厨房去除外包装、泥土和虫卵可能，再经专业包装，由厨师换乘三部电梯，到达120层。高空餐厅限制极多，目前天之锦对于中餐采用天然气烹饪，对西餐则使用电磁炉烹饪。餐厅对于鱼、虾、蟹等食材，甚至要安排在中间楼层停留，以防鲜活货迅速到达高空而“缺氧”。另外，由于高空餐厅存在风洞，为避免菜品“着凉”，菜品设有外部保护罩，传菜路线和速度均进行反复测算演练，精确到秒级。

J酒店上海中心总经理张瑾告诉记者，酒店以传统儒家文化中的“仁”为品牌精神，为所有宾客创造“君子之境，仁者之心，尽我所能，待客如亲”的中式奢华体验。J酒店上海中心从建设到开业，始终直面着中国民族品牌的资金实力、运营能力、人才和全球化理念、外界认同等一系列灵魂拷问。开业迄今一周年，酒店在携程上创下在华中外酒店中的最高评分4.9分，与上海其他豪华及顶奢酒店相比，也保持了0.1分至0.3分的领先优势。

酒店客房，感受“睡在云端”。（孟雨涵 摄）

另悉，除开放堂食外，酒店客房已于6月6日重新开放预订，目前预订量节节攀升，尤其进入暑期后，家庭亲子游需求大增。种种迹象表明，上海消费复苏惊人，不仅来自本地消费者，也有大量驻沪的中外知名企业客户。“他们迫切要将疫情中失去的高质量消费体验补回来。因此我们反复权衡，120层天之锦开放堂食后，将推出‘日落鸡尾酒时光’，享特调鸡尾酒，俯瞰魔都景致，以满足更多客人打卡全球最高餐厅的需求。”张瑾说。

视频制作：徐晓语