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炸酥肉用什么粉?正确做法在这里!
北京时间2022-06-17 17:31:02

炸酥肉","attr":"{"be-class":"center"}"},

五花肉炸出来小酥肉, 一层肥一层瘦,色泽金黄、外酥里嫩,蘸上椒盐、辣椒粉吃,那味道别提多香了!今天给您介绍的这个食谱,教您到底用什么粉腌肉腌出更嫩滑的口感,用什么油炸肉炸出更酥脆的口感!

食材","attr":"{"be-class":"center"}"},

猪五花500g | 盐2g | 鸡蛋1个

料酒10g | 生抽15g | 十三香3g

盐2g | 胡椒粉1g | 花椒面1勺

红薯淀粉2大勺 | 面粉1大勺

1、腌里脊

五花肉去皮切厚片再改斜刀切成小肉条;生姜洗净去皮切成姜末;将姜末、料酒10g、生抽15g、十三香3g、盐2g、胡椒粉1g、鸡蛋一个、花椒面(依个人口味加入)与五花肉充分抓匀,放置一旁腌制。

2、调面糊

另取一只碗,倒入2大勺红薯淀粉,1大勺面,适量清水,抓拌均匀,再倒入腌好的五花肉,充分抓拌均匀,给五花肉均匀挂上面糊。面糊一定不能调得太稀或太稠,影响酥肉的口感,如下图所示状态就行~

3、炸里脊

起锅烧热加入油,油温至4-5成热时逐条放入五花肉,保持中小火炸约4分钟左右,期间不断搅动油锅,保证油温均匀,待五花肉表皮呈金黄色时捞出即可。

小贴士","attr":"{"be-class":"center"}"},

①五花肉建议选用偏瘦一点的精五花,千万不可以带皮炸哦!

②爱吃麻口的,可以在面糊中加入少许花椒面(小火烘过的花椒用擀面杖擀碎)或者花椒粉,炸出来更香~

③建议用菜籽油炸酥肉,会有独特的香味!

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