近日，有视频博主暗访百果园，发现有门店将小凤梨标签打成价格更贵的大凤梨标签、将发酵出酒味的蜜瓜进行切块处理当作果切上架出售，亦有门店把放了一个半月的啤梨正常售卖。5月7日凌晨，百果园官方微博发布致歉声明，称经查涉事门店为成都、武汉区门店，存在将水果违规分级、售卖变质果切水果等问题，涉事加盟门店已停业整顿，并责令涉事店员进行停职再教育。（5月7日中新经纬）

被誉为“全球规模最大的水果连锁企业“百果园，目前拥有 5351家线下门店，年营业规模达到了 102.89 亿元。但是，加盟模式本身有个通病，即各加盟店容易各自为阵，缺乏团队合作精神以及品牌荣誉感，不便于总部统一管理和运营。据报道，正在冲击“水果零售第一股”的百果园，近年来频频面临产品和服务质量方面的投诉，还曾被消费者质疑“涉嫌销售走私水果和不符合国家食品安全标准的水果”，在2021年被告上法庭。

此前，北京市有“奈雪的茶”奶茶店加工果茶使用腐烂水果；郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料；济南大润发销售过期肉品，甚至用来加工食品；北京网红餐厅“胖哥俩”肉蟹煲使用隔夜死蟹冒充现杀活蟹......这都集中折射出餐饮连锁企业加盟模式的痛点。

餐饮连锁企业其精力过于用在追求营销效果上，在资本加持下进入高速增长期后，他们不是在食品安全上下功夫，在独特性和差异性做文章，反而是一方面不断加大营销力度，一方面缩减各种成本。表面上总部有较完善的质量内控体系，但人才培养跟不上，又过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足，从而导致管理不力，这时候，各种问题就容易暴露出来。此前，海底捞发布公告称，集团已决定在2021年12月31日前，逐渐关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店。海底捞创始人张勇坦言，海底捞从创业到目前为止，还没有真正建立过完全科学的制度。

百果园也是犯了同样的错误。其《招股书》显示，百果园关店的数量逐年递增。对此，百果园称闭店的原因是个别门店经营不善等。上海消保委认为，近年来，很多侵害消费者合法权益行为都与加盟店相关。品牌不能一味追求扩张速度，而疏于对加盟店的管理和监督。    

质量与速度、扩张与员工培训、产业的火爆与食品安全等矛盾已经成为中国餐饮行业的通病，也是严重制约整个中国餐饮行业进一步升级与创新的重要问题。遗憾的是，一些餐饮企业抓住了中国消费市场整体发展趋势的机会，却忘记了科学的管理制度才能让企业行稳致远。

随着消费主体的日趋成熟，以及社会环境的不断影响，餐饮消费早已不再是单纯的物质消费，未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为通行做法。餐饮行业唯有不断了解市场趋势，不断做出合理有效的创新与变化，才能活下去。从这个意义上说，百果园过于单一的经营模式，也是其急功近利的一个原因。

店再怎么大、怎么红，都绕不开食品的本质。安全、营养、可口永远是核心的竞争力。品牌企业应该倍加珍惜自己羽毛，踏踏实实练内功，真正把对各门店的管理、监督和培训落到实处，把质量、口味、服务做到尽善尽美，实至名归。这个时候，再寻求新的价值模式，才能不但活下去，而且活得好。