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谷雨时节一定要吃的一种鱼,肉嫩鲜美、刺少肉多,老少皆宜!
北京时间2022-04-19 16:55:34

到了谷雨时节,不得不吃的就是鳜鱼了。

鳜鱼,又名石桂鱼、桂鱼,肉质细嫩、刺少而肉多,其肉呈瓣状,向为鱼中之佳品。唐代诗人张志和的《渔歌子》中便有“桃花流水鳜鱼肥”之名句,可见鳜鱼的鲜美,自古尽人皆知。

鳜鱼四时皆有,尤以春季最为肥美,鱼肉丰满、肉质细嫩,而且营养价值也很高。今天小编就给您推荐几种好吃的鳜鱼做法,一起来看看吧!

松鼠鳜鱼","attr":"{"be-class":"center"}"},

-食材-","attr":"{"be-class":"center"}"},

鳜鱼/淀粉/葱/姜/蛋清/冬笋/虾仁/冬笋/胡椒粉/盐/番茄酱/番茄沙司/糖/白醋/酱油

-做法-","attr":"{"be-class":"center"}"},

1、食材处理:鳜鱼改刀处理,鱼头连鳍取下,剔除鱼刺,贴着鱼骨片掉两边的鱼肉,鱼尾的部分注意不要切断。皮朝下在鱼肉上先竖着切直刀,再切斜刀,不要切破鱼皮。

2、处理鱼肉:在鱼肉中放入葱姜水、料酒、胡椒粉、盐、蛋清,抓拌均匀后撒上一层淀粉。

3、炸制鱼肉:锅中坐油,油温七成热时放入鱼肉炸制,定型后捞出。再放入鱼头、鱼肉稍加炸制。

4、炒制酱料:将番茄酱、番茄沙司放入油锅内小火不停搅拌,出红油后放入葱姜水、料酒、水搅拌均匀(水分多次加入)。

5、烧制:在锅内放入盐、白糖不停搅拌翻炒,在锅内放入焯煮好的冬笋丁、虾仁、1勺白醋、酱油,稍加勾芡。

6、完成:鱼头和鱼身再次进行复炸,炸至金黄白盘后迅速倒上炒开的酱汁即可~

桑葚干烧鳜鱼","attr":"{"be-class":"center"}"},

-食材-","attr":"{"be-class":"center"}"},

鳜鱼/五花肉/干香菇/春笋/桑葚/葱/姜/蒜/料酒/白糖/米醋/鸡精/盐/红油/干辣椒

-做法-","attr":"{"be-class":"center"}"},

1、食材处理:五花肉切成色子大小,将干香菇泡发后切丁,春笋切丁,葱、姜、蒜切成段。

2、鱼肉处理:选择一斤半左右的鳜鱼,去鳞、取鳃、去黑膜。在鱼身上打上十字花刀。

3、炸制鱼肉:热锅凉油,油温八成热时,关小火,拎着鱼尾顺着锅边下入鱼肉,改大火,炸至用勺拍鱼身能感觉鱼比较空时,关火捞出。

4、炒制:锅中留底油,下入五花肉、香菇、春笋、干辣椒煸香,当油变清亮,加入白糖,白糖化开后加入一碗米醋,葱姜段、料酒,改大火,下入鱼肉。

5、完成:开锅后下入鸡精、少许白糖、少许盐,炖煮40分钟捞出鱼肉。留下汤汁,挑出葱、姜,汤汁收浓后,关火,淋入红油、桑葚,浇到鱼身上即可。

抓炒鱼片","attr":"{"be-class":"center"}"},

-食材-","attr":"{"be-class":"center"}"},

鳜鱼/玉米淀粉/蛋清/姜汁/小苏打/盐/料酒/白糖/醋

-做法-","attr":"{"be-class":"center"}"},

1、食材处理:将鳜鱼肉改刀成鱼片,放入水中抓揉清洗后,用干毛巾收干水分。

2、腌制鱼片:在鱼片中依次抓揉放入少许盐、少量蛋清、水淀粉、少许小苏打,抓捏均匀。

3、炸制鱼片:锅中坐油,油温八成热时将鱼片逐片放入炸制,定型后捞出;等油温升高,放入锅内复炸,炸至金黄色后换小火浸炸,稍加炸制即可捞出。

4、调制碗汁:在碗中放入白糖、醋、盐、姜汁、料酒、水淀粉搅拌均匀即可。

5、烧制:直接将碗汁放入锅内烧制,酱汁粘稠后放入鱼片,再放入少许油稍加拌炒即可装盘~

正宗酱汁鱼","attr":"{"be-class":"center"}"},

-食材-","attr":"{"be-class":"center"}"},

鳜鱼/姜/黄酱/甜面酱/糖

-做法-","attr":"{"be-class":"center"}"},

1、处理鱼肉:锅内坐水烧开,放鱼、开大火;勺子往鱼身淋热水,捞出;刀背轻刮去黏液,放入冷水中清洗。鱼皮打浅花刀。

2、鱼肉熘油:锅内坐油,油温五成热时下鱼,半分钟左右翻面,捞出沥干。

3、炒制酱汁:锅内坐底油,放姜末煸炒至金黄色,加入1:1的黄酱和甜面酱,小火慢煸,倒一碗酱汁继续熬香。

4、烧制:加开水,放入鱼,加少许糖,小火炖半小时。

5、完成:收汁出锅,撒上姜末,大功告成~

秧草烧鳜鱼","attr":"{"be-class":"center"}"},

-食材-","attr":"{"be-class":"center"}"},

鳜鱼/秧草/料酒/姜/葱/白酒/胡椒粉/油/盐/鸡粉/猪油

-做法-","attr":"{"be-class":"center"}"},

1、鳜鱼处理:锅烧开后,加入料酒;等再开锅后,关火,拎鱼头下锅淋烫。将鱼放到案板上,刮掉鱼皮,去黑膜,打花刀。

2、炖煮:另取一个锅,放入猪油,下入鳜鱼煎制,再放入姜片、葱,倒入开水;开锅后,关火撇去浮沫,加少许白酒,加盖炖15分钟。

3、秧草处理:锅中放油,下入洗净的秧草进行炒制。

4、完成:继续放入鱼汤,加入盐、胡椒粉、鸡粉,倒入鳜鱼,烧制2分钟即可完成~

内容来源:《暖暖的味道》","attr":"{"be-class":"right"}"},

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