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水煮牛肉这样腌,麻辣鲜香,嫩滑不柴!
北京时间2022-04-08 17:56:44

水煮牛肉","attr":"{"be-class":"center"}"},

水煮牛肉是传统的四川菜式,简言之就是:豆瓣酱汤煮肉再浇热油,因肉片未经划油,以水煮熟故名“水煮肉片”,特色“麻、辣、鲜、烫”;加入其中的配菜可根据各人的喜爱,或者随着季节选择一些时令的蔬菜,吸收过汤汁的蔬菜麻辣味浓,汁厚,非常下饭~!

食材","attr":"{"be-class":"center"}"},

牛里脊肉300g | 豆瓣酱1大勺 | 盐适量

干辣椒一把 | 花椒1小把 | 葱姜蒜适量

生抽适量 | 老抽1勺 | 料酒适量

鸡蛋清1颗 | 淀粉2勺 | 白芝麻1勺

莴笋 | 豆芽 | 油菜依个人口味添加

1、腌牛肉

时蔬洗净备用,葱姜蒜切末里备用,取一只碗,加入适量葱姜末,倒入60克的温水以及适量的食用盐,用捣药罐捣拌几下,把葱白和姜丝的汁水捣出来和温水融合在一起变成葱姜水。牛里脊横着纹理切成薄片,切好后加入盐、胡椒粉、生抽、葱姜水,抓匀让牛肉充分吸收水分,接着加入一颗蛋清,抓只牛肉顺滑湿润,这时候再加入淀粉锁住水分,再封上植物油备用。

2、炒配菜

做水煮牛肉麻辣味是关键,锅里不放油倒入干辣椒和花椒,小火焙至辣椒微微变糊能闻到浓烈的辣香味,起锅用刀或者擀面杖制碎,这就是水煮牛肉的灵魂“刀口辣椒”~倒入小碗中备用,莴笋切片,热锅加入一点点油、蒜蓉,将莴笋片炒至5-6成熟,再加入油菜、豆芽、一小勺盐,大火翻炒至断生后起锅垫在碗底备用。

3、煮牛肉

重新起锅放油,下姜蒜末爆出香味,加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油,再加入一碗清水,煮开后加盐、生抽、老抽、开大火煮2分钟煮出香味,讲究口感的可以用漏勺捞出料渣;再转小火,将腌好的牛肉片,一片片放入锅中,再次煮开后用勺子慢慢推动使其受热均匀。最后加一点水淀粉勾一个薄芡。将牛肉和汤汁倒入垫好菜的大碗中,加上刀口辣椒,撒上蒜末、葱花、白芝麻,最后淋上7-8成熟的热油激出料香就完成啦~

小贴士","attr":"{"be-class":"center"}"},

①牛肉的选择,要选里脊肉,这是牛身上比较细嫩的部位,口感好容易成熟。

②食用油的选用首选菜籽油,这才是正宗川菜味道。

③最后的热油浇泼,是点睛之笔,不可省略哦!

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