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清明回味古法青团,这就是记忆中幸福的味道!
文汇报2022-04-05 10:47:00

今天是清明

气清景明、万物皆显的自然节气

也是中华民族古老的节日

2022年的清明节

我们追忆亲人、缅怀先烈

疫情之下

我们同心守“沪”、奋力拼搏

祈福所有人

健康平安

上海市人民政府新闻办公室与文汇报社联合推出“城市软实力讲述系列”之《二十四节气的浪漫》,为你讲述这座魅力之都里,有关“二十四节气”的温暖画面、新鲜体验。在这个不寻常的日子里,一起回味幸福的味道,为上海加油!

《清明回味古法青团》

聚变工作室FusionEra 插画师:菜菜镹

在江南地区,有清明吃青团的风俗习惯。据说清明节和古代“寒食节”的习俗逐渐重合,“寒食节”的一些特色美食,比如青团,也流传下来。千百年来,青团的外形一直没有变。

用古法手工包捏青团,这个独特的技艺,在上海一直传承了下来。

古法青团——制作方法

1、将天然的麦青汁,按照一定比例,拌进糯米粉里。

2、先做好一个生青色的青团面胚,再包裹进馅心。

最经典传统的是豆沙馅,用优质赤豆磨成的豆沙,非常细腻,需要精心炒制而成;咸蛋黄肉松的馅儿,是十分现代的口味,用新鲜的高邮咸蛋黄,蒸制后,再拌入肉松。

3、在手工的搓揉下,一颗颗圆润的青团,很快就包好了,皮和馅的比例恰到好处。

4、上炉蒸制,约15分钟后出炉。

色如翡翠,油光如玉,吃口滑糯。咸蛋黄的鲜美香浓,豆沙的甜而不腻,都带着悠长的清草香气。

直到现在,古法制作的青团的口味,还和我们爷爷奶奶辈吃到的一模一样。

这舌尖的记忆

温暖清香

是幸福的味道

也总能让人回味悠长

总策划/总监制:沈良

总制片人:王蔚

导演:温蝶

摄影:陈龙 张挺 周俊超 张伊辰

剪辑:祁骏

插画:聚变工作室FusionEra

翻译:夏金 林岩

配音:Li Cathy

编辑:陈云峰

责任编辑:王蔚


选稿:郑闻文
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